Vegan rode kool salade met bieten

Gisteren besprak ik het nieuwste boek van Hugh Fearnley-Whittingstall, Doordeweeks, River Cottage. Fearnley-Whittingstall is vooral bekend als televisiekok van het programma River Cottage. Met zijn programma probeerde hij mensen te overtuigen om anders boodschappen te doen en ze te inspireren om bezig te zijn met echt, vers eten.

Vandaag probeer ik één van zijn favoriete salades uit. In de herfst maakt hij graag een salades van rode kool. Dat combineert hij met gekookte en geraspte rode biet, rozijnen en walnoten. Ik vind het een lekkere combinatie. De kool is knapperig en de geraspte biet is zoet en nattig, de structuren kloppen en de salade is smeuïg. De notendressing en geroosterde walnoten maken deze eenvoudige salade toch compleet. Ik heb er zelf wel bieslook en rozemarijn aan toegevoegd. En dan de kleur, spectaculair toch?!

Recept rode kool salade met bieten en walnoten

Door Marleen, 6 december 2014

Voor de lunchtrommel maar ook ’s avonds is de salade erg lekker

Voorbereidingstijd:20 minuten
Bereidingstijd:10 minuten
voor 6 personen

Dit heb je nodig

Salade

• 2 bieten
• 400 g rodekool
• 75 g walnoten
• 75 g rozijnen (of cranberries)
• paar sprieten bieslook
• 1 takje rozemarijn

Dressing

• 2 el olijfolie
• 2 el walnotenolie
• 1 el ciderazijn
• 1 tl honing (voor vegans: 1 tl maple syrup)
• zout en peper

Zo maak je het

Boen de bieten schoon en kook ze in een pan met ruim water in 20-25 minuten gaar. Snijd de rodekool in smalle repen. Rooster de walnoten in een droge koekenpan en hak ze grof.

Laat de bieten afkoelen en verwijder de schil. Rasp de bieten en meng met de rodekoolreepjes. Voeg de rozijnen of cranberries toe.

Maak een dressing van olijfolie, walnotenolie, ciderazijn en honing. Leg de groenten op een schaal en strooi er de walnoten over. Hak de bieslook en rozemarijn fijn en strooi over de salade. Schenk de dressing over de rodekoolsalade en breng op smaak met zeezout en peper uit de molen.

Tip van Hugh: deze rodekoolsalade is vooral lekker met ham of koud rundvlees.

 

Purple cabbage salad with beetroot and walnut

Preparation time: 20 minutes
Cook time: 10 minutes
for 6 person

What you need

For the salad

• 2 beetroots
• 400 g red cabbage
• 75 g walnuts
• 75 g raisins (or cranberries)
• chives
• rosemary

For the dressing

• 2 tablespoons olive oil
• 2 tablespoons walnut oil
• 1 tablespoon cider vinegar
• 1 teaspoon honey (for vegans: 1 teaspoon maple syrup)
• salt and pepper

Wash the beetroots and cook them for about 20-25 minutes. Cut the cabbage and chop in thin pieces. Toast the walnuts in a dry frying pan and chop them.

Let the beetroots cooldown and remove the peel. Grate the beets and mix with the red cabbage pieces. Add the raisins or cranberries.

Make a dressing of olive oil, walnut oil, cider vinegar and honey. Place the vegetables on a platter and add the walnuts. Chop the chives and rosemary finely and sprinkle over the salad. Pour the dressing over the salad and season with salt and pepper.

This purple cabbage salad is especially tasty with ham or cold beef.