Gisteren besprak ik het nieuwste boek van Hugh Fearnley-Whittingstall, Doordeweeks, River Cottage. Fearnley-Whittingstall is vooral bekend als televisiekok van het programma River Cottage. Met zijn programma probeerde hij mensen te overtuigen om anders boodschappen te doen en ze te inspireren om bezig te zijn met echt, vers eten.
Vandaag probeer ik één van zijn favoriete salades uit. In de herfst maakt hij graag een salades van rode kool. Dat combineert hij met gekookte en geraspte rode biet, rozijnen en walnoten. Ik vind het een lekkere combinatie. De kool is knapperig en de geraspte biet is zoet en nattig, de structuren kloppen en de salade is smeuïg. De notendressing en geroosterde walnoten maken deze eenvoudige salade toch compleet. Ik heb er zelf wel bieslook en rozemarijn aan toegevoegd. En dan de kleur, spectaculair toch?!
In English
Recipe: Purple cabbage salad with beetroot and walnut
Preparation time: 20 minutes
Cook time: 10 minutes
for 6 persons
What you need
For the salad
- 2 beetroots
- 400 g red cabbage
- 75 g walnuts
- 75 g raisins (or cranberries)
- chives
- rosemary
For the dressing
- 2 tablespoons olive oil
- 2 tablespoons walnut oil
- 1 tablespoon cider vinegar
- 1 teaspoon maple syrup
- salt and pepper
Wash the beetroots and cook them for about 20-25 minutes. Cut the cabbage and chop in thin pieces. Toast the walnuts in a dry frying pan and chop them.
Let the beetroots cooldown and remove the peel. Grate the beets and mix with the red cabbage pieces. Add the raisins or cranberries.
Make a dressing of olive oil, walnut oil, cider vinegar and maple syrup. Place the vegetables on a platter and add the walnuts. Chop the chives and rosemary finely and sprinkle over the salad. Pour the dressing over the salad and season with salt and pepper.
This purple cabbage salad is especially tasty with ham or cold beef.
Geef een reactie