Als kind werd ik niet bepaald vrolijk als er tuinbonen op tafel stonden. Maar sinds ik ze zelf kweek op de volkstuin, heb ik deze groente helemaal herontdekt. De ietwat bittere, grijze variant van vroeger komt er bij mij niet meer in; ik zweer tegenwoordig bij dubbelgedopte bonen. Het frisgroene boontje dat verstopt zit in die taaie schil is werkelijk goddelijk. Het dubbeldoppen lijkt misschien een tijdrovend karwei, maar als je er eenmaal goed voor gaat zitten — liefst in het zonnetje met een koel glas witbier of rosé binnen handbereik — is het binnen een kwartiertje gepiept. En geloof me: de smaak is het meer dan waard.
Vandaag verdween de verse oogst in een Salsa Maro, een frisse, Italiaanse tuinbonenpuree. Ideaal voor een picknick op ons eigen gazon. Ik maakte er een dikke ciabatta mee op, maar het is ook fantastisch op een knapperige crostini. Samen met een eenvoudige pastasalade met bleekselderij, gerookte kip en een snelle pestodressing was onze tuindag compleet. Wat een geluk dat er aan de struiken nóg een lading hangt te rijpen voor een volgende oogst.
Salsa Maro (tuinbonenpuree) voor de tuinpicknick
De hoeveelheden zijn een mooie richtlijn, maar pas ze gerust aan op basis van de grootte van je eigen oogst.
Dit heb je nodig
- ongeveer 300-400 gram ongedopt vers geoogste tuinbonen
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 30 g pijnboompitten
- takjes verse munt (alleen de blaadjes)
- 1 klein teentje knoflook
- 3 ansjovisfilets uit blik (de rest van het blikje kun je bijvoorbeeld gebruiken voor een Pissaladière)
- flinke scheut extra vierge olijfolie
Zo maak je het
- Eerste keer doppen
Haal de tuinbonen uit hun grote, viltige peulen. - Blancheren
Breng een pan water aan de kook. Kook de tuinbonen hierin kort — zo’n twee tot drie minuten is genoeg. Giet ze af en spoel ze direct koud om met ijswater. Hierdoor stopt het kookproces en behouden de bonen hun prachtig felgroene kleur. - Tweede keer doppen
Knijp nu voorzichtig het leerachtige, grijze velletje open. Je zult zien dat het heldergroene, zachte binnenste boontje er nu heel gemakkelijk uitwipt. - Pureren
Doe de dubbelgedopte bonen in een keukenmachine of een klein hakmolentje. Voeg de Parmezaanse kaas, pijnboompitten, blaadjes munt, de knoflook en de drie ansjovisfilets toe. Schenk er een gulle scheut goede olijfolie bij. - Afmaken
Draai het geheel tot een grove, rustieke puree. Proef even goed en voeg naar smaak nog wat extra olijfolie of eventueel een drupje citroensap toe. De ansjovis en kaas geven al flink wat zout mee, dus extra zout is vaak niet nodig. - Smeren
Smeer de salsa dik op geroosterd landbrood of ciabatta, neem je bord mee naar buiten en geniet van de zon.
Tags: dip, tuinbonen, munt, Italiaans
Geef een reactie