Worteltaart met kokos en walnoten is een van die taarten die iedereen verrast: hij ziet er indrukwekkend uit, smaakt heerlijk smeuïg en is toch verrassend makkelijk te maken. Dit recept is gebaseerd op de beroemde carrot cake van Yotam Ottolenghi, maar dan met een kleine draai: geraspte kokos maakt de taart extra sappig, en in het roomkaasglazuur gaat een scheutje lavendelsiroop — of gewoon honing als je dat liever hebt.
Worteltaart past perfect in de herfst en winter, als de wortels uit de moestuin geoogst zijn en je zin hebt in iets warms en kruidigs. De combinatie van kaneel, kruidnagelpoeder en wortel maakt dit recept tot een echte seizoenstaart.
Over het recept worteltaart met kokos en walnoten
Het recept van deze worteltaart met kokos en walnoten gebaseerd op de Carrot cake van Yotam Ottolenghi. Ik heb wat kleine aanpassingen gedaan. Eén ei plus één eidooier kloppen, daar maak ik gemakshalve twee eieren van. En ik grijp iedere kans aan om mijn eigen lavendelsiroop te gebruiken. Dus verving ik de honing met mijn eigen lavendelbrouwsel (die eetlepel siroop kan je dus vervangen met honing, zoals het originele recept).
Tips voor de perfecte worteltaart
Welke wortel gebruik je voor worteltaart?
Gebruik versgeraspte wortel — niet de kant-en-klare geraspte wortel uit een zakje. Verse wortel is vochtiger en geeft de taart zijn kenmerkende smeuïge structuur. Heb je een moestuin? Dan is dit hét recept om de laatste winterwortels mee op te maken.
De eiwitten: niet overslaan
Het apart kloppen van de eiwitten klinkt als extra werk, maar dit is wat de taart luchtig maakt. Een paar spatelslagen zijn genoeg — meng niet te lang, anders verlies je de luchtigheid weer.
Glazuur op kamertemperatuur
Zorg dat zowel de monchou als de boter op kamertemperatuur zijn voor je begint met het glazuur. Dan mix je het in een minuut glad en romig. Breng de taart pas op het laatste moment op smaak — een te warme taart laat het glazuur smelten.
Variaties
- Geen walnoten in huis? Hazelnoten of pecannoten werken ook goed.
- Voeg een theelepel geraspte sinaasappelschil toe aan het beslag voor een frisse citrusnoot.
- Wil je de taart glutenvrij maken? Vervang de bloem door een glutenvrij bakmeel.
Bewaren
De taart blijft afgedekt in de koelkast 3 à 4 dagen goed. Door het roomkaasglazuur kun je hem het beste koel bewaren. Op kamertemperatuur is een punt taart op z’n lekkerst.
Worteltaart met kokos en walnoten
Smeuïge worteltaart met walnoten en kokos. Met een topping van zoete roomkaas. De kokos gaat door het deeg en dat geeft de taart een perfecte structuur!
Dit heb je nodig
- 4 eieren
- 135 g geraspte wortel
- 50 g gehakte walnoten
- 160 g bloem
- ½ tl bakpoeder
- ½ tl baksoda
- 1 tl kaneel
- ¼ tl kruidnagelpoeder
- 50 g geraspte kokos
- 225 ml zonnebloem olie
- 270 g fijne kristalsuiker
Voor het glazuur
- 100 g monchou
- 35 g boter op kamertemperatuur
- 35 g poedersuiker
- 1 el lavendelsiroop (honing kan ook)
- 30 g walnoten
Keukenbenodigdheden
- springvorm van 20 of 22 cm
Zo maak je het
- Bekleed de springvorm met bakpapier. Klop 2 eieren los.
- Rasp de wortel en hak 50 gram walnoten.
- Meng de bloem met het bakpoeder, baksoda en de specerijen. Het is makkelijk om ook de geraspte kokosnoot klaar te zetten.
- Meng in een ruime beslagkom de zonnebloemolie met de suiker. Met de mixer gaat dat heel makkelijk.
- Voeg de twee geklopte eieren toe. Daarna de walnoten, kokosnoot, wortel en bloem. Mix het geheel.
- Splits 2 eieren en klop met de mixer of keukenmachine de 2 eiwitten stijf. Zorg dat je keukenmachine of kom goed schoon en vetvrij is, anders lukt het niet goed.
- Spatel het eiwit losjes door het beslag. Met een paar slagen ben je wel klaar, het beslag moet een beetje luchtig blijven!
- Stop het geheel in de springvorm en bak de taart in een voorverwarmde oven op 170 graden in ongeveer een uur gaar. Controleer met een saté-prikker of de taart gaar is.
- Terwijl de taart in de oven staat, kun je het glazuur maken. Mix de monchou met de boter, de poedersuiker en een eetlepel lavendelsiroop of honing.
- Rooster 30 gram walnoten lichtjes en hak ze grof.
- Laat de taart afkoelen in de springvorm.
- Bestrijk de taart met het glazuur en strooi de walnoten erover.
Tags: taart, wortel, kokos, walnoten Brits
Geef een reactie