Op boerderij De Landijn gaan we aan de slag. We oogsten preitjes en bosuitjes. In de kas plukken we wat bietenblad, paprika’s en aubergine. Rondom de buitenkeuken staan verschillende slasoorten zoals lollo rosso, lollo bianco en rucola. Terwijl we plukken, roept Jonathan dat sla van de koude grond véél meer smaak heeft. De sla die ik hier proef, is bitter en vol van smaak. Eigenlijk net zoals in mijn volkstuin. Ik besef dat het voor mij al zo gewoon is.
Voor Jonathan is koken met groente van het land heel belangrijk. In zijn restaurant gebruikt hij lokaal en biologisch geproduceerd voedsel. De natuur is leidend en hij kookt alleen met groente van het seizoen. Hij heeft weleens met discussies met andere chef-koks, die beweren dat het onmogelijk is om alleen met lokaal gekweekte groenten te werken. Maar Jonathan is overtuigd dat het wel kan. Je moet alleen wat creatiever zijn!
De geplukte preitjes, aubergines en paprika roosteren we op de barbecue, direct op de kolen. De salade versieren we met eetbare bloemen zoals oost-indische kers en doorgeschoten broccoli. We maken dressing met vlierbloesemolie! Wat een geweldig idee. In het voorjaar, als de vlier volop bloeit, plukken we zoveel mogelijk bloesem vertelt Jonathan. Van de vlierbloesem maakt hij olie en dat vriest hij in. Zo kan hij het hele jaar door dressing met een vleugje vlierbloesem maken.
Terwijl de Jonathan borden voorziet van dressing, vertelt hij dat we met zijn kookboek vooral zelf aan de slag moeten. Het zijn ideeën die hij aanreikt. Proef, experimenteer en vertrouw tijdens het koken op jezelf, aldus Jonathan!
Terug in het restaurant worden tijdens de boekpresentatie heerlijke hapjes geserveerd. Ik geniet van een krokante biet(enbal) en met yoghurtsaus, een crostini met peer en blauwe kaas en een krokant eitje met een knapperige salade van groene boontjes.
Vork & Mes
Restaurant Vork & Mes ligt in een prachtig park aan het water. Het is geen vegetarisch restaurant, zoals misschien na het lezen van mijn verslag zou kunnen vermoeden. Ze serveren wèl heel veel biologische groente gerechten. Bij het restaurant zag ik trouwens ook nog een moestuin! Adres: Paviljoenlaan 1, HoofddorpLeuke filmpjes
Een impressie van de workshop kan je bekijken op Vimeo! En op het videokanaal van Puur media staan meer leuke filmpjes over Jonathan Karpathios.De workshop Koken bij de boer en boekpresentatie Echt Eten from Puur Media 0
Hoi Marleen,
Je hebt weer een mooi verslag gemaakt van een inspirerende dag, zo te lezen. De salade ziet er ook ontzettend smakelijk en kleurrijk uit.
Ik denk dat ik binnenkort dit boek maar eens moet gaan inzien. Over twee maanden mag ik een Italiaanse lunch verzorgen voor 35 personen en wat nieuwe inspiratie voor lekkere salades is nooit weg.
Mooie foto’s trouwens. Vooral die van het krat met bosui en de groenten op de houtskool zijn erg mooi.
Groeten, Manon
Wauw wat lijkt me dit leuk zeg. Echt super! Ziet er allemaal heel mooi uit en wat een mooie foto’s heb je gemaakt. Ik wil ook wel een keer zoiets doen