Geroorsterde schorseneren

Keukenverdriet. Komt dat woord ook bij jou als eerste op, als je aan schorseneren denkt? Gedoe met schoonmaken en misschien wel met recht, een echt vergeten groente. Als ik op internet zoek naar de smaak van schorseneren, kom ik de vergelijking met asperges tegen. En als ik Salsify probeer, dan lees ik dat de smaak wordt vergeleken met oesters. Uit pure nieuwsgierigheid bestelde ik laatst het in een restaurant. Als ik de groente ga zaaien, dan wil ik natuurlijk wel weten of ik het lekker vind! De smaak is subtiel maar asperges of oesters kwamen niet in mij op. Wel erg lekker.En zijn die donkerbruine, harige wortels wel schoon te maken? Straks heb ik de planten gezaaid en een jaar lang verzorgd en dan haak ik af omdat het schoonmaken niet te doen is. Tijd voor nader onderzoek. Ik kocht een bos schorseneren. Gewapend met handschoenen, een dunschiller en citroensap ging ik aan de slag.Het schillen viel me mee. In de gootsteen en onder water, schilde ik de wortels. Vervolgens legde ik de schorseneren in een bakblik met water en citroensap tot ik ze allemaal van hun bruine schil had ontdaan. Het water en citroensap voorkomt lelijke grijze vlekken.Schorseneren kan je koken maar ook roosteren in de oven. Gecombineerd met wortelen en rode ui, creëer je een smakelijk bijgerecht.

Schorseneren zaaien

Schorseneren is een tweejarige groente die je in het voorjaar van eind maart tot juni zaait. De wortels kan je in de winter erop oogsten. De planten mogen gewoon bloeien en volgens mij kan je ze gerust een jaartje langer laten zitten. Dat klinkt als een prima groente voor de permacultuurtuin!

Recept geroosterde schorseneren en worteltjes

Door Marleen,11 januari 2014Kleurrijk bijgerecht met schorseneren, worteltjes en rode uien.Voorbereidingstijd:15 minuten Bereidingstijd:30 minuten

Dit heb je nodig

• 7 schorseneren
• 1 citroen
• 5 worteltjes
• 2 rode uien
• 100 ml sinaasappelsap
• scheut olijfolie
• paar takjes tijm

Zo maak je het

Pers een citroen uit. Vul de gootsteen met water en zet een bakblik of ovenschaal klaar gevuld met water en het citroensap. Schil de schorseneren onder water met een dunschiller. Draag handschoenen! Leg de geschilde schorseneren in het water met citroen tegen verkleuren. Schil de wortels met een dunschiller. Snij de rode uien in parten. Leg een stuk bakpapier in een bakblik. Leg de schorseneren, wortels en uien op het papier in het bakblik. Schenk er het sinaasappelsap over en een flinke scheut olijfolie. Verdeel de takjes tijm over de wortels en vouw het bakpapier dicht. Stoof de schorseneren en wortels in 30 minuten een oven op 200 graden gaar. Tijd is afhankelijk van je eigen oven.

Schorseneren stekken

Een paar wortels van schorseneren heb ik bewaard voor een experiment. In mijn tuin heb ik wortelstekken geplant van de schorseneren. In het filmpje hieronder kan je meekijken. Ik waarschuw je wel even voor de kwaliteit van het geluid. In het begin hoor je een storend windgeluid. Alle begin is moeilijk!Eten uit de volkstuin is nu ook op youtube te volgen. Komende maanden kan je filmpjes verwachten over tuinieren in de moestuin!1