“Waar ga je deze kokosolie voor gebruiken?”, vraagt mijn lief met verbazing terwijl hij de voorraadkast uitstapt met een pot kokosolie in zijn handen. Zijn verbazing slaat onmiddellijk om in ergernis als hij de prijs op de onderkant ontdekt. “Tien euro voor een bakje vet? Dat is belachelijk”, roept hij uit.
“Maar het schijnt een gezond, uh, een minder slecht vet te zijn”, probeer ik er nog zachtjes tegen in te brengen. Als ik erover nadenk, is het natuurlijk bizar. Tien euro voor 500 gram vet. Daar zit een woekerwinst op!
Bij onze groenteboer zag ik de pot staan. Ik had op internet gelezen dat kokosolie een neutraal vet is en makkelijk door het lichaam wordt aangesproken. Dat laatste sprak me wel aan! Kokosolie hoort in het rijtje superfood. Stuk voor stuk prima producten, waar alleen wel een flinke winst op wordt gemaakt. Meestal ben ik ongevoelig voor hypes, maar een vet dat minder slecht is voor je lichaam dan roomboter, wil ik wel eens uitproberen. En het leek mij qua smaak ook lekker in een taart met rabarber. Maar helaas deze kokosolie blijkt helemaal geen smaak te hebben!
Goed, rabarbertaart dus! Mijn rabarberplant in de moestuin is nog te klein om van te kunnen oogsten maar in de winkels ligt gelukkig volop rabarber. Ik heb een rabarbertaart met kokos bedacht. Kokosolie door het deeg, kokosmelk en geraspte kokos in de vulling. Gecombineerd met frisse, lichtzure accenten van rabarber. Het resultaat is een taart met subtiele smaken, een heerlijke lentetaart!
Rabarbertaart met kokos
Kokosolie door het deeg, kokosmelk en geraspte kokos in de vulling. Gecombineerd met frisse, lichtzure accenten van rabarber. Het resultaat is een taart met subtiele smaken, een heerlijke lentetaart!
Dit heb je nodig
- 180 g bloem
- 30 g kristalsuiker
- 4 el kokosolie
- 3 eieren
- 100 g witte basterd suiker
- 125 ml kokosmelk
- 3 eetlepels geraspte kokos
- 3 stengels rabarber
- taartvorm van 22 cm
- bakpapier en blindbakbonen
Zo maak je het
- Deeg maken
Meng in een beslagkom 200 gram bloem, 30 gram suiker, 4 eetlepels kokosolie en 1 ei. Kneed het deeg tot het een bal vormt. Je kunt het ook een keukenmachine maken. - Taartvorm met deeg vullen
Gebruik een taartvorm met een losse bodem van ongeveer 22 cm. Vet de taartvorm in en rol het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 1/2 cm dik. Leg het deeg in de taartvrom en snijd overtollig deeg weg. Zet de vorm een half uur in de koelkast. - Vulling maken
Maak ondertussen de vulling. Klop in een kom 2 eieren los. Voeg 125 ml kokosmelk, 100 gram witte basterdsuiker en 3 eetlepels geraspte kokos toe. Was 3 stengels rabarber en snijd ze in stukken van ongeveer 1 cm. - Taartbodem blind bakken
Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de taartvorm uit de koelkast, bekleed het met bakpapier en vul het met blindbakbonen. Bak de taartbodem 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. - Taartbodem vullen en bakken
Haal de taartbodem uit de oven en zet de stukjes rabarber rechtop in de vorm. Giet de vulling erover en bak de taart in het midden van de oven op 200 graden in ongeveer 45 minuten gaar. De tijd is afhankelijk van je eigen oven. De taart is klaar als de rand mooi goudbruin is.
Tags: recepten, taart, rabarber, kokos
Geef een reactie