Rabarber. Weer die verrekte rabarber. “Word jij er nou ook niet moe van, al die rabarberrecepten op al die blogs?“, vraagt een foodblogvriendin aan me. “Ja, eh nee“, zeg ik met twijfel in mijn stem. En vertel dat ik mee doe aan de Rabarber Recepten Wedstrijd. “Ja, dan ga jij daar dus koken. Voor een jury. Nou, mij niet gezien!“, zegt ze fel. Ja jeetje, daar heeft ze een punt. Ik heb er nog helemaal niet over nagedacht. Zolang ik niet genomineerd word, is er toch niets aan de hand! Maar de gedachte aan de competitie. Het wedstrijdelement. De jury. Het zweet breekt me uit. Hemeltje lief, ga ik daar straks werkelijk koken voor een jury van kritische fijnproevers? Ik dacht alleen aan rabarber. Waarom heb ik mij in vredesnaam opgegeven? Het antwoord moet ik jullie verschuldigd blijven. Maar wie A zegt, moet ook B zeggen. Dus hier is mijn tweede recept met rabarber!
Salade met bietjes, venkel en rabarber
Een fluweelzachte salade met bietjes, venkel, geitenkaas en frisse accenten door rabarber
Dit heb je nodig
- 2 bietjes
- 2 el olijfolie
- 1 el bruine bastardsuiker
- 1 el balsamicoazijn
- 2 stengels rabarber
- 1 geschaafde kleine venkel
- 1 el gehakte amandelen
- 80 g zachte geitenkaas
- 1 el dragonazijn
- 2 el olijfolie
- 1 tl honing
- platte peterselie
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 ℃.
- Schil de bieten en snijd ze in parten.
- Meng de olijfolie met bruine basterdsuiker en balsamicoazijn. Leg de bieten in een ovenschaal en giet er het oliemengsel over. Rooster de bieten in 45 minuten in het midden van de oven.
- Snijd de rabarberstengels in kleine stukjes. Schaaf de venkel met een mandoline in dunne plakjes. Bewaar de groene sprietjes van de venkel.
- Hak de amandelen fijn.
- Meng de groenten met de gehakte amandelen en brokkel de geitenkaas over de salade.
- Maak een dressing van dragonazijn, olijfolie en honing. Schenk de dressing over de salade.
- Garneer met blaadjes peterselie en venkelsprietjes.
Tags: salade, bieten, venkel, rabarber
Geef een reactie