“Ik wil niet lullig doen, maar je taart ziet eruit als de Vesuvius,” klinkt het vanuit de keuken. Dat is wel het laatste wat je wilt horen als je net een indrukwekkende, hoge taart probeert te bakken. Geschrokken ren ik de keuken in en ik word direct een stuk minder vrolijk: aan de randen is het biscuit prachtig hoog, maar in het midden gaapt een flinke krater.
Een nieuwe poging
Dit hoge biscuitdeeg is de basis voor mijn viooltjestaart met citroenbotercrème, die ik mee wil nemen naar een feestje van vrienden. En tja, binnenwandelen met een ingezakte taart is natuurlijk niet bepaald feestelijk. Er zit niets anders op: ik begin opnieuw.
Gewapend met een website vol duidelijke uitleg, verse ingrediënten en een gedegen voorbereiding ga ik voor de tweede ronde. De geheime formule? Zelfrijzend bakmeel in plaats van bloem en de discipline om de ovendeur deze keer écht dicht te laten. Terwijl de taart in de oven staat, wacht ik geduldig met een kopje sencha-thee. Totally zen — en met resultaat! Deze keer komt er een strakke, rechte taart uit de oven waar ik mee voor de dag kan komen.
De perfecte feesttaart
De viooltjestaart is trouwens ideaal voor een feestje buitenshuis. Er zijn dan genoeg mensen om deze machtige taart mee te delen en hij ziet er fantastisch uit. Voor een feestje bij mij thuis vind ik het vaak net even te veel werk naast alle andere hapjes, maar voor een bezoek aan vrienden is het de perfecte showstopper!
De viooltjestaart is trouwens ideaal om mee te nemen naar een feestje. Genoeg mensen om de machtige taart op te eten en hij ziet er heel leuk uit. Voor een eigen feestje is het natuurlijk ook leuk maar dan vind ik het net teveel werk omdat alle andere hapjes ook nog gemaakt moeten worden.
Viooltjestaart
Feestelijke taart met hoge biscuitvulling, citroenbotercrème een gedecoreeerd met vioolblaadjes
Dit heb je nodig
- 6 grote (L) of 7 middelgrote (M) eieren (op kamertemperatuur)
- 200 g kristalsuiker
- 200 g zelfrijzend bakmeel
- 75 g amandelen
- 2 pakjes verse roomkaas à 200 g
- 2 pakjes roomboter à 250 g (op kamertemperatuur)
- 2 citroenen
- 250 g poedersuiker
- springvorm van 18 cm (10 cm hoog)
Zo maak je het
- Haal de eieren op tijd uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur zijn als je aan de slag gaat. Mix de eieren met de kristalsuiker in een keukenmachine. Het moet een luchtige, lichtgele massa worden. Tien minuten mixen is niet raar!
- Terwijl de keukenmachine draait, verwarm je de oven voor op 175 ℃. Bekleed een springvorm van 18 cm met bakpapier. Maak de randen een paar centimeter hoger dan de vorm. Gebruik een druppeltje olie om het papier te laten plakken aan de vorm.
- Het suiker-eimengsel heeft na ongeveer 10 minuten de dikte van opgeklopt slagroom gekregen. Zeef het bakmeel en meng die er voorzichtig door. Meng ook de gehakte amandelen voorzichtig door het beslag. Het beslag moet luchtig blijven. Giet het beslag in de vorm. Begin in het midden zodat het beslag mooi de vorm vult.
- Zet de taart onderin de oven. De oven moet echt helemaal goed voorverwarmt zijn! Tip: open niet de overdeur tijdens het bakken! Na ongeveer 35 minuten is het biscuitdeeg klaar. Nu mag je wel de ovendeur open met een satéprikker testen of het deeg gaar is. Een schone prikker is goed. Blijft er nog iets aanhangen? Bak de taart dan nog een paar minuten langer. Laat de taart in de vorm helemaal afkoelen.
- Klop met een mixer de verse roomkaas en de roomboter (op kamertemperatuur) luchtig. Voeg het rasp van de citroenen en de poedersuiker toe.
- Leg het biscuitdeeg op z’n kop zodat je de mooie, rechte onderkant kan gebruiken. Snijd het biscuitdeeg horizontaal in twee lagen.
- Besmeer de onderste laag met een flinke laag botercrème. Leg de bovenste laag erop. Plamuur de zij- en bovenkant met de botercrème.
- Versier met de blaadjes van de viooltjes.
Tags: taart, citroen, viooltjes, Frans
Geef een reactie