Sunny, yesterday my life was filled with rain. En dat kan je letterlijk nemen! Op de muren zag ik gisteren ineens grijze vlekken. Natte plekken en die verschenen overal! Op zolder bleek het water naar binnen te stromen. De dakgoot kon de enorme hoeveelheid regen niet meer aan. Dus daar stonden we met man en macht te dweilen. Verschrikkelijk was het! En toen we net klaar waren, konden we in het huis van onze vakantie vierende buren verder. Gelukkig had ik net daarvoor troost eten gebakken, een kruidige courgettecake met dadels en kardemom.
Tijdens zo’n regenachtige dag leek mij een goed plan een stukje schrijven over creatief met courgette, maar daar kwam een dweilpartij tussen… Hopelijk hebben jullie het in huis droog gehouden!
Courgettecake
Een courgettecake is ideaal om de enorme hoeveelheid courgettes, die nu in de moestuin groeien, te verwerken! De cake is door de courgette lekker smeuïg. Als je liever geen geraffineerde suiker gebruikt, dan kan je het ook weglaten.
Courgettecake
Smeuïge, kruidige courgettecake
Dit heb je nodig
- 2 eieren
- 80 g bruine basterdsuiker
- 125 ml zonnebloemolie
- 1 courgette
- 80 g walnoten
- 225 g dadels
- 300 g bloem
- 1 tl baking soda
- 1 tl kardemompoeder
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Klop met een garde de eieren, 80 gram bruine basterdsuiker en 125 ml zonnebloemolie tot een schuimig geheel.
- Rasp de courgette en ontpit de dadels.
- Hak met de keukenmachine de walnoten fijn. Voeg de dadels toe en maal grof.
- Meng in een andere kom de bloem met baking soda en kardemompoeder.
- Verwissel het mes in de keukenmachine met het onderdeel waarmee je beslag mixt en voeg het bloemmengsel bij de walnoten en dadels. Mix het even en voeg vervolgens het ei-suikermengsel en de geraspte courgette toe.
- Giet alles in een kleine cakevorm en bak de cake in ongeveer een uur in het midden van de oven op 180 graden gaar.
- Check met een satéprikker of de cake echt gaar is. De prikker moet schoon uit de cake komen. Verleng eventueel de baktijd met 10 à 15 minuten.
Tip: lekker om er zachte geitenkaas op te smeren!
Tags: cake, courgette, dadels, zoet
Geef een reactie