Het is weer aardperen- en spruitjestijd! Ik heb de eerste aardperen alweer opgegraven en verwerkt in een salade met olijven, Italiaanse kaas en een citroendressing. Fris door de citroen en zout door de kalamata olijven en kaas. Héél lekker!
Alleen had ik ’s avonds, na het eten van de salade met aardperen, wel flink veel buikpijn. Dat heb ik altijd wel, na het eten van aardperen uit de tuin. Maar gek genoeg weer niet na het eten van aardperen uit de winkel. Ik ben wel benieuwd waardoor dat komt. Of het aan de bereidingswijze ligt, koken of bakken. Met of zonder de schil. Of is het echt de soort want ze zien er ook iets anders uit. Herkent iemand dit?
Een aantal aardperen uit de winkel heb ik weer geplant. Zodat ik hopelijk volgend jaar zonder buikpijn van de aardperen kan genieten!
Op de foto zie je flower sprouts. Het zijn rafelige, paarsgroene spruitjes. Echt heel leuke spruitjes! Net bloemetjes! Ik heb ze kort gekookt. Maar misschien dat je gewone spruitjes iets langer moet koken. Even uitproberen wat je zelf lekker vindt.
Salade met aardperen en spruiten
Salade met krokant gebakken aardperen, spruiten en een frisse citroendressing.
Dit heb je nodig
- 3 à 4 aardperen
- ½ citroen
- zonnebloemolie om te frituren
- 100 g spruitjes
- 120 g kalamata olijven
- 30 g pecorino
- tijm om te garneren
- 60 ml olijfolie
- 2 el ciderazijn
- rasp van ½ citroen
- 3 takjes tijm
- snuf zout
- mandoline
Zo maak je het
- Rasp de schil van de halve citroen, zet apart voor de dressing en pers de citroen. Boen de aardperen schoon met een borsteltje. Schaaf met de mandoline de aardpeer in dunne plakjes. Leg de plakjes in water met het citroensap, tegen verkleuren.
- Schenk een laag olie van ruim 1 cm in een wok. Verhit de olie en frituur de aardpeerplakjes. Ik deed het in twee delen. Laat de plakjes op keukenpapier afkoelen.
- Snijd de onderkant van de spruiten en was ze. Kook ze in 3-4 minuten beetgaar. Giet af en laat de spruiten in ijswater afkoelen. Zo blijven ze mooi groen van kleur.
- Maak de dressing. Vul de mengbeker van de staafmixer met olijfolie, ciderazijn, citroenrasp, tijmblaadjes en een snuf zout.
- Leg de spruiten, aardpeerchips en olijven op een schaal. Schenk de dressing over de salade. Garneer met geschaafde pecorino en tijmblaadjes.
Tags: salade, aardperen, spruiten, olijven, Mediterraan
Geef een reactie