Pastinaaksoep met witte wijn

Ga jij tijdens kerst uitgebreid in de keuken aan de slag? Ik doe het tijdens kerst meestal rustig aan. De laatste weken voor kerst zijn vaak extra druk omdat ik nog veel werk moet afmaken. En dan ben ik blij dat ik tijdens de kerst even niet hoef te werken! Vorige week kocht in Frankrijk het kerstnummer van Elle à Table en ik denk dat ik een hele dag in de keuken met de Franse recepten aan de slag ga! Voor mijn vegetarisch kerstmenu heb ik een pastinaaksoep met witte wijn bedacht. Snel en makkelijk vooraf te maken. En toch feestelijk door de witte wijn.

Deze soep is een lekker voorgerecht tijdens een klein vegetarisch kerstmenu van drie gangen. Je kunt een grote pan maken en tijdens een buffet op tafel zetten. Heb je een groter menu gepland, gebruik dan minder aardappels zodat de soep wat dunner wordt. De combinatie van pastinaak met witte wijn is feestelijk. De bieslook en knoflookcroutons geven de soep net dat beetje extra pit.

14 december 2014

Marleen

10 min voorbereiding

20 min bereiding

4 personen

Kerstmenu: pastinaaksoep met witte wijn

Pastinaaksoep met witte wijn als voorgerecht tijdens een vegetarisch kerstmenu

Dit heb je nodig

voor de soep

1 ui
2 pastinaken
1 el olijfolie
500 ml water
4 aardappels, geschild
1 bouillonblokje
250 ml witte wijn
5 takjes peterselie
wat sprieten bieslook
zout

voor de croutons

2 boterhammen
1 el olijfolie
1 teentje knoflook
1 tl Italiaanse kruiden
1 el Parmezaanse kaas

Zo maak je het

Snijd de ui fijn. Schil de pastinaken met een dunschiller en snij in grove stukken. Verhit olijfolie in een ruime pan en fruit de ui. Voeg de stukken pastinaak toe en bak even mee. Blus af met water. Voeg het bouillonblokje en de aardappels toe. Voeg de witte wijn toe. Breng de soep aan de kook en laat 20 minuten koken.
Maak ondertussen de croutons. Smeer 2 boterhammen in met olijfolie. Halveer het teentje knoflook en wrijf de boterhammen ermee in. Snijd de boterhammen in blokjes. Leg de croutons op een stuk bakpapier in de magnetron en rooster ze in 2 minuten op 650 watt krokant. Strooi naar smaak Italiaanse kruiden en Parmezaanse kaas over de croutons.
Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met een beetje zout. Hak de kruiden fijn. Serveer de soep in kommen en garneer met kruiden en croutons.

Wijntip

Een witte wijn met een volle smaak zoals Gewurztraminer of Chardonnay

Tags: soep, pastinaak, witte wijn, knoflookcroutons, kerst, Frans