Wortelsoep met sinaasappel en rozemarijn

“Ik heb maar één worteltje nodig!” We stonden bij de groenteafdeling en mijn lief pakte een enorme bos waspeentjes uit de bak. Hij had zich voorgenomen om tijdens kerst, zich in de keuken uit te sloven en voor mij sushi te maken. “Ik maak van de rest wel wortelsoep”, zei ik om hem gerust te stellen. En zo geschiedde…

Deze soep is dus heerlijk met de worteltjes die overhoud na het maken van sushi. 😉 En als je nog wat winterwortels hebt liggen, al dan niet ingekuild, dan kun je die gebruiken! Het is ook een perfect recept als je je heb voorgenomen komende maand te besparen op de boodschappen. Een grote pan wortelsoep kost bijna niets en je heb toch weer een lekkere en voedzame maaltijd op tafel staan!

3 januari 2015

Marleen

5 min voorbereiding

30 min bereiding

4 personen

Recept voor wortelsoep met sinaasappel en rozemarijn

De smaak is kruidig door de rozemarijn, fris door de sinaasappel en zoet door de wortel. De structuur is fluwelig.

Dit heb je nodig

• 1 ui
• 1 el olijfolie
• 600 g wortel
• 1 liter water
• 2 bouillonblokjes
• 1 tl gehakte rozemarijn
• 1 sinaasappel
• zout en versgemalen zwarte peper
• 1 el pompoenpitten
• blaadjes verse koriander
• 2 el yoghurt

keukenbenodigdheden

• staafmixer

Zo maak je het

1. Snipper de ui fijn en snijd de wortels in grove stukken.
2. Verhit olijfolie in een ruime pan en bak de ui glazig. Voeg de stukken wortel toe en bak kort mee.
3. Voeg water en bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en laat de soep 30 minuten zachtjes pruttelen.
4. Pers de sinaasappel uit en voeg het sap toe aan de soep.
5. Hak de rozemarijnnaaldjes fijn en voeg toe.
6. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg naar smaak zout en versgemalen zwarte peper toe.
7. Garneer de soep met pompoenpitten, verse koriander en yoghurt.

Tags: soep, wortel, sinaasappel, rozemarijn, makkelijk