Hebben jullie de eerste raapsteeltjes ook al gespot? Raapstelen zijn ontzettend lekker en voor mij is dit dé ultieme volkstuingroente. Het is een van de eerste bladgroenten die je kunt oogsten en de teelt is heel makkelijk. Vraag ik mijn buren in de tuin hoe zij ze eten? Dan is het antwoord standaard: “Door de stamppot!”.
Hoewel ik normaal gesproken geen groot fan ben van zware, kleffe stamppotten, wilde ik voor deze voorjaarsgroente een uitzondering maken. Een moestuinblog zonder recept voor raapstelenstamppot kan immers niet! Ik heb mezelf uitgedaagd om een variant te maken die wél fris en licht is. Het resultaat? Een zeer geslaagde, vegetarische stamppot.
Frisse vegetarische stamppot met raapstelen en yoghurt
Deze puree is heerlijk fris door het gebruik van yoghurt in plaats van melk of boter. De combinatie met de zilte, licht pittige smaak van de raapstelen is perfect. De olijfolie maakt het geheel smeuïg en de gebakken ui geeft een zoet accent. Dit is een ideaal recept voor de eerste lentedagen: licht genoeg voor het zonnetje, maar voedzaam voor de frisse avonden.
Veel gestelde vraag: Kun je raapstelen rauw eten in stamppot?
Ja, raapstelen zijn uitermate geschikt om rauw te verwerken, net als bij een klassieke andijviestamppot. Door de groente niet te koken, behoud je de knapperige structuur en de maximale hoeveelheid voedingsstoffen. Raapstelen zijn erg gezond; ze zitten boordevol vitamine B en C en bevatten belangrijke mineralen zoals calcium en ijzer.
Frisse vegetarische raapstelen stamppot met yoghurt en bieslook
Klassieker in een nieuw jasje: vegetarische raapstelen stamppot. Klaar in 25 minuten en heerlijk fris en smeuïg door yoghurt en bieslook.
Dit heb je nodig
- 600 g kruimige aardappels
- 1 (rode) ui
- 4 el olijfolie
- 1 tl suiker
- bos raapstelen
- verse bieslook
- 3 à 4 el yoghurt
- 1 kleine teen knoflook
- zout en versgemalen zwarte peper
- pureestamper
Zo maak je het
- Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in ongeveer 15 minuten gaar. Giet de aardappels af maar bewaar een deel van het kookvocht.
- Snijd de ui in ringen. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de ui zacht. Voeg suiker toe en laat 10 minuten karamelliseren.
- Was de raapstelen, verwijder de wortels en hak ze fijn. Hak de bieslook ook fijn.
- Stamp de aardappels samen de yoghurt, een scheut kookvocht en 3 eetlepels olijfolie smeuïg. Pers de knoflook en meng samen met de raapstelen en bieslook door de stamppot. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.
Tags: stamppot, aardappelen, raapsteeltjes, ui, Hollands
Laatst bijgewerkt:
Geef een reactie