Preisoep met kruidenscones

Zo maak je het

1. Schil de aardappels en snijd in blokjes. Snijd de prei in de lengte en was de prei. Snijd de prei in halve ringen. Breng de groenten met het water en zout in een soeppan aan de kook. Laat de groenten 45 minuten zachtjes koken.
2. Hak de peterselie fijn en houd wat blaadjes apart om te garneren.
3. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
4. Voeg de slagroom, boter en fijngehakte peterselie toe en roer door de soep. Garneer met blaadjes peterselie.
5. Terwijl de groenten voor soep zachtjes koken, kun je de scones bakken.
6. Verwarm de oven voor op 200 graden.
7. Doe het zelfrijzend bakmeel samen met de suiker, baking soda, zout en peper in een ruime kom. Snijd de boter in kleine stukken en voeg toe aan het meel. Kneed er met je handen een kruimelig deeg van.
8. Klop het ei los en roer de helft samen met de yoghurt door het deeg tot een deegbal. Zet de andere helft apart om straks de scones mee in te smeren.
9. Snijd de feta in heel kleine blokjes. Hak de bieslook fijn en rits de blaadjes van de takjes tijm. Voeg de feta en kruiden aan het deeg toe en kneed het heel kort om alles samen te voegen.
10. Rol deegbal om een met bloem bestoven aanrecht uit tot een dikke lap van ongeveer 2 cm. Steek er 10 rondjes uit. en leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik. Restjes deeg kun je samenvoegen, kort kneden en weer uitrollen.
11. Smeer de bovenkant van de scones in met ei en bestrooi met een beetje zout en peper.
12. Bak de scones in het midden van de oven in 20-25 minuten lichtbruin.