Wilde asperges op toast en Brugge

Het begon ooit met een ritje naar Roncq. Op de carpoolplaats in Hoogerheide hadden we goed gekeken welke kofferbak de grootste inhoud had al voor onze Franse lekkernijen. Vier foodbloggers op zoek naar viooltjessiroop, druivenpitolie en artisjokken Violet de Provence. Dat het een traditie zou worden, hadden we toen niet kunnen bedenken. Sterker nog, we spreken nu zelfs twee keer per jaar af. Vlak voor kerst gaan we naar de Auchan en in het voorjaar bezoeken we een leuk stadje. Ook dan stoppen we op de terugweg natuurlijk even bij de grootste hypermarché van de regio.

Dit jaar gingen we naar Brugge! Stadje van geveltjes en chocolade! Ja, geweldig lekkere chocolade! Ik kocht een spannend doosje met de signature bonbons van Dominique Persoone. Een toffe tip van Emmelien. Op de weg naar huis vond ik in de supermarkt wilde asperges. Ik blancheerde ze thuis kort en combineerde het met wat roergebakken spinazie en een gepocheerd eitje.

Amsterdamse taferelen in Brugge!

Wilde asperges

De wilde asperge heet ook wel bosasperge of bosvogelmelk maar is in het wild moeilijk te vinden. Het is een meerjarige plant waarvan je de bloemstengel in knop kunt oogsten, ideaal voor de permacultuurtuin dus. Je vindt het bij Vreeken’s onder de naam Aspergette en ik noteer het snel op mijn verlanglijstje want het is nu de tijd om het te zaaien. Het smaakt naar asperge en het is heel snel klaar, je hoeft ze alleen even te blancheren!

24 juni 2017

Marleen

5 min voorbereiding

5 min bereiding

1 persoon

Recept voor toast met wilde asperges

Geblancheerde wilde asperges gecombineerd met roergebakken spinazie en een gepocheerd eitje.

Dit heb je nodig

• bosje wilde asperges
• flinke hand wilde spinazie
• 2 tenen knoflook
• 1 el olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper
• ciabatta broodje

voor de eieren

• 1/2 tl zout
• 2 el azijn
• 1 ei (L)

Zo maak je het

1. Zet een pan met water op en blancheer de wilde asperges 2 minuten in kokend water. Giet af en spoel de asperges onder stromend water om het kookproces te stoppen.
2. Hak een teentje knoflook fijn.
3. Zet een pan met water op voor het eitje en verhit olijfolie in een koekenpan.
4. Bak de knoflook in de koekenpan even kort op hoog vuur, draai dan het vuur laag en bak nog 5 minuten. Voeg de spinazie toe en draai het vuur weer hoog en roerbak de spinazie tot het helemaal geslonken is. Strooi er wat zout en peper over.
5. Halveer het broodje, leg ze met de snijkant naar beneden in een pan en rooster het brood. Halveer het overgebleven teentje knoflook en wrijf het geroosterde brood in met knoflook.
6. Voeg zout en azijn aan de pan met water voor het eitje toe. Breek een eitje in een kom en laat het eitje in het kokende water glijden. Schep het ei na 4–5 minuten met een schuimspaan uit het water.
7. Beleg de geroosterde broodjes met spinazie en wilde asperges. Leg daarop het gepocheerde ei en strooi er naar smaak zout en peper uit de molen over.

Tags: lunch, wilde asperges, spinazie, ei, toats, makkelijk