Dit is mijn favoriete recept voor courgettesoep: een Franse versie gebaseerd op Jane Grigson, met een zachte romige textuur en verse dille. Snel klaar en perfect voor een grote zomercourgette uit de moestuin.
Ik begin het courgetteseizoen meteen met eentje voor de courgettesoep! Zo suf! Woensdagavond tijdens water geven vond ik de eerste courgette costata romanesco net te klein voor een salade en besloot ‘m nog 1-2 dagen te laten groeien. Maar toen liet ik hem drie dagen aan zijn lot over. Ai!
Ik had nog de stille hoop dat het droge weer de groei zou vertragen. Maar zaterdag kon ik de eerste joekel mee naar huis nemen. Nu kan de costata romanesco dat verbazingwekkend goed hebben. Ondanks het formaat was de binnenkant nog lekker stevig en zonder veel zaden. Gelukkig groeit er een nieuwe courgette voor mijn salade. Dit keer moet ik sneller kijken!
Voor deze courgettesoep heb ik een recept van de Britse kookboekschrijfster Jane Grigson gebruikt. Ze geeft aan dat je de bouillon kunt vervangen met water maar ik vind dat courgette een smaakmaker als bouillon goed kan gebruiken. De soep heeft een zachte smaak en structuur. Grigson voegt als laatste nog een klont boter toe, maar dat heb ik achterwege gelaten. Je kunt verse of gedroogde dille gebruiken maar venkelblad uit de tuin is ook lekker.
Veel gestelde vragen over Courgettesoep
Ja, tot 3 maanden. Laat eerst afkoelen.
2-3 dagen in de koelkast in een afgesloten bak.
Ja, gebruik dan ongeveer 1 tl.
Ja, vervang door een plantaardige variant of laat weg voor een lichtere soep.
Courgettesoep met dille
Deze Franse soep met dille heeft zachte smaak en structuur. Je hebt hem snel gemaakt, dus een ideaal zomergerecht!
Dit heb je nodig
- 1 ui
- 1 flinke courgette
- 50 g boter
- 1 tl bloem
- 1,5 l groentebouillon
- zout en versgemalen zwarte peper
- 2 eidooiers
- 2 el slagroom
- 10 g verse dille
Zo maak je het
- Snipper de ui en snijd de courgette in plakjes.
- Smelt de boter in de pan. Bak de ui op laag vuur en met de deksel op de pan in 5 minuten zacht. Voeg de courgette toe en bak 5 minuten mee.
- Strooi de bloem over de courgette en roer even door.
- Voeg ongeveer 750 ml bouillon toe en breng aan de kook.
- Draai het vuur uit als de courgette gaar is en pureer de soep met een staafmixer. Voeg de rest van de bouillon toe en pureer tot een gladde soep.
- Proef en voeg naar smaak zout en peper toe.
- Klop de eidooiers met de slagroom los en roer door de soep. Verwarm de soep en laat een paar minuten zachtjes koken.
- Hak de dille en meng door de soep. Serveer direct.
Tags: soep, courgettesoep, courgette soep, soep courgette, vegetarische courgettesoep, frans
Variaties: romiger? Voeg een extra scheutje slagroom toe. Meer smaak? Een teentje knoflook mee bakken met de ui werkt goed. Geen dille in huis? Venkelblad of peterselie zijn mooie alternatieven.
Geef een reactie