Misosoep is voor mij pure troost in een kom. Er zijn van die soepen die ik zo vaak heb gemaakt dat ik geen kookboek meer nodig heb, zoals mijn geroosterde pompoensoep of romige pastinaaksoep. Maar onze favoriet is toch de Japanse misosoep: een krachtige bouillon waar je direct energie van krijgt.
Ik eet hem het liefste als mijn man Rob hem klaarmaakt. Hij pakt ons vertrouwde kookboek De Japanse Keuken erbij en volgt met Japanse precisie en oog voor detail de instructies. Het resultaat? Een perfecte balans van smaken.
Koken met restjes en verse bladgroenten
Soep is ideaal om restjes in te verwerken zonder dat het een “ratjetoe” wordt. Dit keer koos ik voor mizuna. Mizuna is een Japanse bladgroente die qua uiterlijk doet denken aan raapsteeltjes, maar dan met een stoerdere, diep ingesneden look.
Tip: Gooi de steeltjes niet weg! Deze hebben een heerlijke bite en smaken licht pittig, bijna als wasabi.
Zelf mizuna zaaien in de moestuin
Mizuna is een ontzettend makkelijke groente om zelf te kweken. Je kunt van maart tot oktober direct in de volle grond zaaien. Oogst de blaadjes als ze ongeveer 15 cm lang zijn. Let er wel op dat je bij droog weer regelmatig water geeft; zo voorkom je dat de plant gaat “doorschieten” (vroegtijdig bloeien).
Misosoep met mizuna
Japanse misosoep is een lichte bouillon waar je energie van krijgt. Lekker met edamame boontjes, mizuna en bosui.
Ingrediënten voor misosoep met mizuna
- 1 stuk kombu van 2 x 10 cm
- 1 el wakame (gedroogde zeewier)
- 1 zakje dashi
- 300 g soba noedels
- zout
- 50 g edamame bonen
- 3 el shiro miso
- 30 g mizuna
- 1 bosui
Bereidingswijze: zo maak je de soep
- Breng een pan met 1 liter water aan de kook. Voeg het stuk kombu en dashi toe. Laat 15 minuten trekken.
- Doe intussen de wakame in een kom en voeg 3 eetlepels water toe en laat 15 minuten weken.
- Kook de sobanoedels 5 minuten in ruim kokend water. Giet de noedels af en spoel af met koud water om het garingsproces te stoppen.
- Verwijder het stuk kombu, Voeg de edamame bonen en wakame toe. Laat heel zacht 5 minuten sudderen.
- Haal de pan van het vuur. Doe de miso in een kleine kom. Voeg 3-4 eetlepels van de bouillon erbij en roer met een vork tot de miso verdund is en er geen klontjes meer zijn. Giet de verdunde miso bij de soep.
- Hak de mizuna grof en roer door de soep.
- Snijd de bosui in ringen.
- Verdeel de noedels over vier kommen en schenk de bouillon erover. Garneer met bosuitjes.
Tags: soep, miso, mizuna, bosui, Japans
Waar koop je ingrediënten voor misosoep?
Ingrediënten zoals miso, wakame, kombu en dashi vind je bij de Aziatische toko. Soba noedels en edamame zijn tegenwoordig bij de meeste grote supermarkten verkrijgbaar.
Geen mizuna in de tuin? Je kunt het uitstekend vervangen door mosterdblad of raapstelen. Heb je helemaal geen moestuin? Gebruik dan peterselie of koriander voor een frisse touch.
Geef een reactie