Voor me tafel ligt een zak met pootgoed. Het zijn aardperen. Februari is een goede maand om ze een plekje in de tuin te geven. Mijn oude aardperen heb ik weggedaan. Die aardperen had ik ooit gekregen. De knollen gingen rond op ons tuincomplex. De soort heb ik nooit kunnen achterhalen maar ik vermoed dat het een variant van de zonnewortel (Helianthus strumosus) was.
Waarom ik ze heb weggedaan? Nou, dat zit zo. Elke keer kreeg ik na het eten buikpijn. Een keer zo erg dat ik mijn auto op de vluchtstrook wilde zetten. Toen was de maat echt vol. Die aardperen moesten onmiddellijk mijn tuin uit.
Nu heb ik knollen van Franse aardperen (Helianthus tuberosus). Topinambour staat op de verpakking. Dat is de Franse naam voor aardpeer, dus het zegt niet zoveel. De soort weet ik (weer) niet maar ik heb er alle vertrouwen in dat dit de goede aardperen zijn. Ik ga ze vertroetelen en hopelijk willen ze gaan woekeren.
Aardappelpuree met aardperen
In onderstaand recept ben ik voorzichtig met de hoeveelheid aardperen omdat ik nooit precies weet hoe het qua buikpijn uitpakt. Gelukkig hadden we na het eten van de puree geen buikpijn!
Ik heb de aardperen eerst geschild op aanraden van Alan Bergo van de website Forager | Chef. De geschilde aardperen zijn namelijk beter te verteren.
Door de aardperensaus is de aardappelpuree luchtiger en je hebt minder aardappel en room nodig. Voor een lichtere versie kun je de room vervangen door (volle) melk.
Aardappelpuree met aardperen
Fluweelzachte aardappelpuree die door de aardperensaus luchtig is. Lekker met geroosterde spruiten of gekookte broccoli.
Dit heb je nodig
- 300 g aardperen
- 600 g iets kruimige aardappels
- 3 takjes tijm
- 100 ml slagroom
- Zout en versgemalen zwarte peper
Zo maak je het
- Schil de aardperen en snijd in stukken. Doe hetzelfde met de aardappels.
- Leg de takjes tijm in een kleine steelpan en voeg de aardperen en de slagroom toe. Leg de deksel op de pan. Breng de aardperen aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes koken.
- Doe de aardappels in een andere pan met water en een snuf zout. Breng aan de kook en laat 20 minuten koken.
- Controleer of de aardperen zacht en gaar zijn. Verwijder de tijm en doe de aardperen met vocht in de beker van de staafmixer. Pureer de aardperen tot een dikke saus.
- Giet de aardappels af. Ik liet de aardappels even in de pan zonder deksel staan, zodat ze wat vocht konden verdampen.
- Stamp de aardappel met een stamper of gebruik een pureeknijper. Doe de aardperensaus erbij en roer tot een luchtige puree.
Tags: bijgerecht, aardpeer, aardappel, puree, Frans
Geef een reactie