Er was een tijd dat ik vrolijk de handmixer in mijn gekookte aardappels zette. Mama deed het zo, dus waarom niet. Totdat ik een foodblog las waarin werd uitgelegd dat een mixer gebruiken voor puree ongeveer even erg is als ketchup op een sterrengerecht spuiten. Het resultaat? Behangplaksel. Dus gebruik een stamper of pureeknijper als je een luchtige structuur wilt behouden.
De zachte smaak van knolselderij combineert goed met aardappels en de puree bevat minder koolhydraten. Door over de puree goudbruin geroosterde spruiten te scheppen en gehakte hazelnoten te strooien wordt het een volwaardige maaltijd. Een gerecht met een grove structuur, een volle smaak en — vooruit — van mij mag je net als mama even kort de handmixer gebruikten. Ik oordeel niet!
Knolselderij-aardappelpuree met geroosterde spruiten
Een heerlijke romige knolselderij-aardappelpuree met geroosterde spruitjes en hazelnoten. Een gezonde, koolhydraatarme maaltijd met een grove structuur en volle smaak.
Dit heb je nodig
- 500 g iets kruimige aardappels (6-7 stuks)
- 1 knolselderij (ongeveer 700 g)
- 500 g spruiten
- 100 ml slagroom
- zout en versgemalen zwarte peper
- handje hazelnoten
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200℃
- Schil de aardappels en doe ze in een pan. Voeg zoveel koud water toe dat ze onderstaan.
- Snijd met een groot mes de onderkant met grillige stukken van de knolselderij weg. Zet de platte onderkant op de snijplank en snijd de schil van de knolselderij door van boven naar beneden te snijden. Snijd in plakken en vervolgens in blokjes. Doe de blokjes bij de aardappels in de pan.
- Breng aan de kook en kook op middelhoog vuur ze in ongeveer 25 minuten gaar. Giet af maar bewaar een kopje kookvocht.
- Maak je spruiten schoon door de onderkant weg te snijden en de buitenste blaadjes te verwijderen. Halveer de spruiten en doe ze in een ovenschaal.
- Rooster de spruiten 25 minuten in het midden van de oven.
- Stamp de aardappels en bleekselderij fijn met de pureestamper of -knijper. Voeg al stampend de room toe en het kookvocht als het nodig. Breng op smaak met zout en peper.
- Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Laat iets afkoelen en hak fijn.
- Schep de spruiten op puree en strooi de hazelnoten erover.
Tags: puree, knolselderij, aardappel, spruiten, Frans
Geef een reactie