De hazelnootoogst van afgelopen jaar was riant. Ik heb nog steeds veel noten liggen en ze smaken alsof ik ze gisteren heb geraapt. Geen idee hoelang ze precies goed blijven, dus gaan er momenteel overal hazelnoten in en over. Inmiddels heb ik al drie keer hazelnootpasta gemaakt en verschillende recepten uitgeprobeerd, maar het ultieme recept heb ik nog niet gevonden. Zodra dat zover is, meld ik me weer. Tot die tijd moet je het doen met dit recept voor koekjes. Dat is overigens geen straf, want ze zijn onweerstaanbaar lekker!
Hazelnoten bewaren
Mijn hazelaar is een ‘Cosford’. Hij groeit niet zo hard, wat me erg handig leek voor een kleine tuin. Ook stond er ‘matige productiviteit’ op het kaartje, maar dat valt reuze mee; de oogst is juist behoorlijk groot. Je kunt hazelnoten het beste in hun harde dop bewaren. Ik heb eens een middag lang alle noten gekraakt, leek me handig! Maar toen beschimmelden ze helaas snel. Dus: alleen kraken wat je direct gaat gebruiken!
De Cosford hazelaar geeft langwerpige nootjes met een dik vel. Ik rooster ze eerst 6 minuten in de oven op ongeveer 170℃, daarna wrijf je makkelijk het velletje eraf.
Hazelnootkoeken
Hazelnoten en chocolade zijn een perfecte combinatie. Deze koeken zijn krokant en hebben een zachte binnenkant. Je kunt pure chocolade gebruiken maar ook een mix van melk- en pure chocolade.
Dit heb je nodig
- 100 g gedopte hazelnoten
- 350 g tarwebloem
- ½ tl baking soda
- 1½ tl fijn zout kosher salt
- 225 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 300 g lichte basterdsuiker
- 1 vanillestokje (of 1 el vanille-extract)
- 2 eieren
- 300 g pure chocolade
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 170℃ (hetelucht).
- Dop de hazelnoten en weeg 100 gram af. Leg de hazelnoten op een bakplaat en rooster 6 minuten in het midden van de oven. Laat de hazelnoten een beetje afkoelen.
- Doe de hazelnoten in de hakmolen van de staafmixer en voeg 30 g van het tarwebloem toe. Mix tot een fijn poeder. Meng het hazelnootmengsel met de rest van het tarwebloem, de baking soda en het zout. Zet even aan de kant.
- Hak de chocolade grof en zet ook aan de kant.
- Gebruik een standmixer met de platte menghaak. Doe de boter en de basterdsuiker in de mengkom. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg dit toe (of gebruik het extract). Mix op middelhoge stand tot een romige crème.
- Voeg één voor één de eieren toe en mix tot ze volledig zijn opgenomen. Schraap tussendoor de wand van de kom schoon met een spatel.
- Doe dan het bloem er in één keer bij en mix kort. Voeg de gehakte chocolade toe en mix tot het verdeeld is.
- Zet het koekjesdeeg minimaal een uur in de koelkast. Dit zorgt voor een betere structuur en voorkomt dat de koeken te veel uitlopen.
- Verwarm de oven voor op 170℃ (hetelucht).
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep met een ijsschep bollen van het deeg (ter grootte van een pingpongbal). Leg er maximaal 6 per keer op de plaat, want ze lopen uit.
- Bak de koeken in 12–15 minuten goudbruin in het midden van de oven. Laat ze eerst even stevig worden op de bakplaat voordat je ze op een rooster volledig laat afkoelen.
- Bak de rest of zet het deeg in de koelkast.
Tip: Je kunt het deeg prima twee dagen in de koelkast bewaren. Het is dan handig om de bollen alvast te vormen voordat je het deeg koud wegzet.
Tags: koek, hazelnoot, chocolade, Amerikaans
Geef een reactie