Rabarber is voor mij één van de tekenen dat de lente echt is begonnen. Die prachtige rode stengels die uit de grond schieten, vragen erom verwerkt te worden. Hoewel we rabarber vaak kennen van de compote of een taart, is er een andere manier om van rabarber te genieten: in een verfrissende, sprankelende waterkefir.
Voor dit recept laat ik de waterkefir een tweede keer gisten (ook wel de second ferment genoemd) om de drank die subtiele, kenmerkende smaak van rabarber mee te geven. Rabarber kan soms een uitdaging zijn door het hoge zuurgehalte, maar de combinatie met de frisse basis van waterkefir en een vleugje vanille is heel lekker. En die kleur? Dat zachtroze is een eye-catcher op je tuintafel!
Wat is waterkefir ook alweer?
Waterkefir is een milde, gefermenteerde drank die de laatste jaren enorm aan populariteit heeft gewonnen. En terecht! De basis bestaat uit gelatineachtige waterkefirkorrels. Dit zijn eigenlijk kleine, levende kolonies van nuttige bacteriën en gisten die de suikers in het water omzetten in probiotica, zuren en een klein beetje koolzuur.
Het resultaat is een licht prikkelende drank, rijk aan voedingsenzymen, die van nature een milde citroensmaak heeft. De eerste fermentatie van waterkefir is de basis. Extra smaak creëer je tijdens de tweede fermentatie, waarbij je fruit, kruiden of in dit geval rabarbersiroop toevoegt om je eigen unieke frisdrank te maken.
Tip: Heb je nog nooit waterkefir gemaakt? Lees dan eerst mijn uitgebreide basisrecept voor waterkefir voor alle ins en outs over de eerste gisting.
Ingrediënten en benodigdheden
Voor ongeveer 1,2 liter rabarber-waterkefir heb je het volgende nodig:
- 4 flinke stengels rabarber: Kies bij voorkeur de roodste stengels uit de tuin voor die mooie roze kleur.
- 250 ml water: Voor het maken van de rabarbersiroop.
- 50 g biologische suiker: De bacteriën in de kefir hebben deze suiker nodig als “brandstof” voor de tweede gisting.
- 1 tl vanille-extract: Dit haalt de scherpe randjes van de rabarber af en geeft een lekkere smaak.
- 1 liter waterkefir: Gebruik de vloeistof ná de eerste fermentatie (dus zonder de korrels).
Extra benodigdheden:
- Een zeef
- Schone beugelflessen (geschikt voor druk)
- Een trechter
Veelgestelde vragen over waterkefir met rabarber
Waarom moet ik de flessen dagelijks “luchten”?
Is waterkefir met rabarber gezond?
Kan ik ook rauwe rabarber gebruiken?
Hoe lang is de rabarberkefir houdbaar?
Mijn kefir bruist niet, wat doe ik verkeerd?
Kan ik ook andere suikers gebruiken?
Waterkefir met Rabarber
Maak een heerlijke, bruisende waterkefir met rabarber uit eigen tuin! Een eenvoudig recept voor een tweede fermentatie met een prachtige roze kleur. Ontdek hoe je deze gezonde probiotische drank zelf brouwt.
Dit heb je nodig
- 4 stengels rabarber
- 250 ml water
- 50 g biologische suiker
- ½ el vanille extract
- 1 liter waterkefir (na de eerste fermentatie)
Zo maak je het
- De rabarbersiroop maken
Was de rabarberstengels en snijd ze in grove stukken. Je hoeft ze niet te schillen; de kleur zit juist in de schil! Doe de stukjes rabarber samen met 250 ml water in een steelpan. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen tot de rabarber helemaal uit elkaar valt. - Zeven en aromatiseren
Giet het mengsel door een fijne zeef en vang het rabarberwater op in een hittebestendige maatbeker of kan. Druk met een lepel nog even goed op de pulp om al het sap eruit te krijgen (de overgebleven pulp kun je trouwens prima door de yoghurt roeren!). Voeg de suiker en het vanille-extract toe aan het warme sap en roer totdat de suiker volledig is opgelost. - Afkoelen (Cruciaal!)
Laat de rabarbersiroop volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Let op: Voeg nooit de waterkefir toe aan hete siroop; de hitte zal de goede bacteriën in de kefir doden, waardoor de fermentatie stopt. - De tweede fermentatie
Zodra de siroop is afgekoeld, meng je deze met de liter waterkefir. Roer het geheel goed door. Gebruik de trechter om de roze vloeistof in de beugelflessen te gieten. Laat bovenaan ongeveer 3 tot 5 centimeter ruimte vrij; dit is nodig om de gasvorming (koolzuur) op te vangen. - Geduld en controle
Sluit de flessen goed af en laat ze 1 tot 3 dagen op een donkere plek op kamertemperatuur staan. Proef elke dag even. Hoe langer je het laat staan, hoe minder zoet en hoe bruisender de drank wordt. Als je tevreden bent, zet je de flessen in de koelkast. Dit stopt het fermentatieproces en zorgt voor een heerlijk koud drankje.
Tags: recepten, waterkefir, rabarber, fermenteren
Geniet van je zelfgemaakte, bruisende oogst uit de volkstuin! Heb je dit recept geprobeerd? Laat me dan vooral weten wat je van de smaakcombinatie vindt in de reacties hieronder.
Geef een reactie