Als de rabarber in maart de eerste rode stelen omhoog duwt, weet ik dat het lente is. Dit rabarber crumble recept is het eerste wat ik maak als de stelen dik genoeg zijn om te oogsten. Geduldig wacht ik tot de stelen stevig aanvoelen en mooi rood gekleurd zijn, ergens tussen begin april en half mei. Daarna gaat een flinke bos rabarber mee naar huis en binnen een uur staat er iets op tafel wat het hele huis laat ruiken naar boterige, zuurzoete warmte.
De gember is mijn eigen toevoeging. De meeste crumble-recepten houden het bij kaneel, maar verse gember geeft net dat beetje extra scherpte dat de zuurheid van de rabarber in balans brengt. En de havermout in de topping zorgt voor die grove, knapperige bite die een crumble voor mij pas echt een crumble maakt.
Geef er een bolletje ijs bij, of wacht tot de volgende ochtend en eet de restjes als ontbijt met Griekse yoghurt. Dat is eigenlijk nog lekkerder.
Rabarbercrumble met gember en havermout
Een klassiek rabarber crumble recept met een knapperige topping van havermout en verse gember — perfect voor de eerste rabarberstelen uit de moestuin. Voor 6 personen
Dit heb je nodig
- 500 g rabarber
- 3 el kristalsuiker
- 1 tl vanillesuiker
- 1 ½ tl verse gember, geraspt
- 120 g havermout (fijn of grof)
- 80 g tarwebloem
- 80 g lichtbruine basterdsuiker
- 90 g koude boter, in blokjes
- ½ tl kaneel
- 1 snuf zout
Zo maak je het
- Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Vet een ovenschaal van ongeveer 20×28 cm in met een beetje boter. - Rabarber marineren
Snijd de rabarber in stukjes van 2 cm en meng in een kom met de kristalsuiker, de vanillesuiker en geraspte verse gember. Laat 10 minuten staan zodat de rabarber wat vocht loslaat. - Crumble maken
Meng in een andere kom de havermout, de tarwebloem, de lichtbruine basterdsuiker, kaneel en zout. Snijd de boter in blokjes toe en voeg toe. Wrijf het geheel met je vingertoppen tot een grove, kruimelige massa. Het mag klonterig blijven, dat geeft de mooiste crumble. - Opbouwen en bakken
Schep de gemarineerde rabarber inclusief het vrijgekomen sap in de ovenschaal. Verdeel de crumble gelijkmatig erover. Bak 35-40 minuten in het midden van de oven tot de topping goudbruin is en de rabarber borrelt. - Laten rusten
Haal de schaal uit de oven en laat 10 minuten staan voor je serveert. De vulling dikt iets in tijdens het rusten.
Tags: recepten, crumble, rabarber, gember, Brits
Notities bij het recept
Minder zuur: vind je rabarber erg zuur? Voeg dan nog een eetlepel extra suiker toe bij de rabarber, of meng er een handje aardbeien doorheen.
Gember: je kunt de gember makkelijk raspen in bevroren staat. Schil kun je gewoon mee raspen!
Extra krokant: wil je de crumble extra krokant? Dan kun je de kruimels op een bakplaat eerst 10 minuten voorbakken.
Vegan: vervang de boter door plantaardige margarine.
Serveren: lekker met een grote lepel (Griekse) yoghurt, slagroom of vanille-ijs. Als ontbijt de volgende dag met gewone yoghurt is het ook heerlijk.
Bewaren: afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Opwarmen in de oven op 160 °C maakt de crumble weer krokant.
Wanneer kun je rabarber oogsten?
Vanaf begin april kun je de eerste stelen oogsten. Kies een mooie rode steel, pak hem bij de aanzet vast en draai hem los — snijden hoeft niet. Snijd daarna het blad af en gooi het op de composthoop. Hoe roder de steel, hoe zoeter en zachter de smaak. Lees verder op Rabarber kweken: van planten tot oogsten.
Geef een reactie