Onigiri zijn dé ideale Japanse snack: handzame rijstballen die je naar eigen smaak kunt vullen. In dit recept combineer ik de zachte sushirijst met verse spinazie en hartige furikake. Perfect als lunch voor in de (volks)tuin! En het is ook een ideaal gerecht als je, net als ik, maar een kleine hoeveelheid spinazie kunt oogsten uit je verhoogde groentebed. Je hebt namelijk maar zo’n 100 gram nodig.
Vegetarische Onigiri met Spinazie
Maak zelf onigiri met verse spinazie en furikake. Een verrassend makkelijk en gezond recept, perfect als lunch voor in de (volks)tuin!
Dit heb je nodig
- 250 g sushirijst
- 400 ml water
- 4 vellen nori
- 100 g verse spinazie
- 2 el furikake (Japans strooisel)
- ½ tl zout
- Extra zout (voor het kookwater en je handen)
Zo maak je het
- De rijst koken
Doe de rijst in een kom en voeg een laagje water toe. Was de rijst door de korrels voorzichtig tussen je handen te wrijven. Giet het troebele water af en herhaal dit tot het water redelijk helder blijft. Laat de rijst goed uitlekken in een fijne zeef. Doe de rijst met 400 ml water in een pan met een dikke bodem. Laat de rijst 20 tot 30 minuten weken; dit zorgt voor een betere structuur. Breng de rijst aan de kook en roer even door. Leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en kook de rijst 10 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de rijst met het deksel erop nog 10 minuten stomen. Schep de rijst daarna in een brede, platte kom. Schep de rijst voorzichtig om met een spatel om hem luchtig te maken en laat iets afkoelen. Dek de kom af met een vochtige theedoek tegen het uitdrogen. - De spinazie bereiden
Was de spinazie grondig. Breng een pan met een laagje gezouten water aan de kook en laat de spinazie in 3 tot 5 minuten slinken. Giet de spinazie goed af en druk met een spatel (of in een zeef) al het overtollige vocht eruit. Dit is belangrijk, anders worden de rijstballen te nat. Hak de spinazie fijn op een snijplank. Meng de fijngehakte spinazie, de furikake en het zout door de nog lauwwarme rijst. - Onigiri vormen
Zet een kommetje water klaar. Halveer de vellen nori of knip ze in stroken, afhankelijk van hoe je de onigiri wilt inpakken. Met een vormpje: Maak de vorm en je handen nat. Vul het vormpje met het rijstmengsel (ongeveer 2 volle eetlepels) en druk stevig aan. Met de hand: Maak je handen nat en wrijf ze in met een beetje zout. Vorm een stevige driehoek of bal van de rijst. - Inpakken met nori
Plaats de rijstdriehoek op een vel nori. Je kunt de rijst volledig inpakken door de hoeken van het vel over de rijst heen te vouwen tot een pakketje. Wil je het eenvoudiger? Gebruik dan een smalle reep nori aan de onderkant als ‘handvat’.
Tags: hapje, onigiri, spinazie, Japans
Tips uit de keuken
Knapperige nori: Nori wordt snel zacht zodra het in contact komt met de vochtige rijst. Wil je een krokante beet? Wikkel de nori er dan pas vlak voor het serveren omheen. Bewaar de onigiri in de tussentijd strak verpakt in vershoudfolie in de koelkast. Zo kun je ze ook makkelijk meenemen naar de tuin.
Variatie: Heb je geen furikake? Gebruik dan geroosterde sesamzaadjes en een klein beetje extra zout of fijngesneden zeewier.
Waarom je handen inwrijven met zout?
Het inwrijven van je handen met zout (ook wel Te-shio genoemd in Japan) heeft als doel om smaak toe te voegen en de houdbaarheid te verbeteren. Let op: vorm je de onigiri met (ingezouten) handen, gebruik dan minder zout als je de rijst mengt met spinazie (stap 2).
Geef een reactie