Iedereen die een moestuin heeft, kent het moment: de sla-explosie. Ineens zijn al die zorgvuldig opgekweekte kroppen tegelijkertijd oogstklaar. Hoeveel salades je ook eet, soms is het tempo van de natuur simpelweg niet bij te houden. Dit recept komt uit mijn kookboek OOGST. Voor veel mensen is slasoep een eye-opener, maar voor de moestuinder is het een absolute lifesaver.
Sla is misschien niet de eerste groente waar je aan denkt bij een warme soep, maar het resultaat is verrassend verfijnd. De licht bittere tonen van de sla vormen een prachtig contrast met de romige basis en de zoete doperwtjes. Het is een lichte, frisse soep die precies die ‘groene’ smaak van de tuin vangt.
En de finishing touch? Dat zijn de pecorino-croutons. Vergeet de standaard blokjes brood; deze hartige kaaswolkjes geven de soep net dat beetje extra pit en een heerlijke crunch. Heb je nog een krop (of drie) in de tuin staan? Aan de slag!
Slasoep met pecorino-croutons
Sla is niet de eerste groente die in me op komt als ik soep ga maken. Dit is typisch zo’n recept dat je bedenkt na het oogsten in de volkstuin als je met veel bederfelijke kroppen sla zit opgezadeld. Toch leent sla zich goed voor een soep, de licht bittere smaak is erg lekker. Serveer de soep met brood en kaascroutons.
Dit heb je nodig
voor de soep- 1 flinke krop sla (350 à 400 g)
- 2 sjalotten
- 25 g roomboter
- 500 ml kruidenbouillon
- 200 g doperwten (vers of diepvries)
- 1 takje verse munt
- 125 ml slagroom
- versgemalen peper en zout
- 40 g pecorino
- 20 g tarwebloem
- 1 el olijfolie
Zo maak je het
- De basis
Breek de bladeren van de krop en was de sla grondig. Laat ze goed uitlekken. Houd een paar mooie kleine blaadjes apart voor de garnering en hak de rest grof. - Smoren
Snipper de sjalotten fijn. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en fruit de sjalot zachtjes aan. Voeg de gehakte sla toe en laat deze kort meebakken tot de bladeren geslonken zijn. - Koken
Voeg de bouillon, de doperwten en het takje munt toe. Laat het geheel een paar minuten zachtjes doorkoken. - De croutons
Verwarm de oven voor op 200°C. Rasp de pecorino en meng dit met de bloem en de olijfolie. Knijp met je vingers kleine bolletjes van het mengsel. Leg ze op een bakplaat en bak ze in het midden van de oven in ongeveer 10 minuten goudbruin en knapperig. - Pureren
Verwijder eventueel het takje munt (voor een subtiele smaak) of laat het zitten voor meer frisheid. Voeg de slagroom toe en pureer de soep met een staafmixer of in de blender tot een glad geheel. Breng op smaak met peper en zout. - Serveren
Schep de soep in kommen en garneer met de verse slablaadjes, een extra blaadje munt en natuurlijk die heerlijke pecorino-croutons.
Tags: soep, kropsla, Frans
Geef een reactie