Het is juni en de aardbeien staan er supergoed bij. Dat beloofd een flinke oogst voor de komende weken. En wat doe je dan met een bak verse aardbeien uit de volkstuin? Je maakt er natuurlijk een aardbeien crumble cake van! De combinatie van een luchtig cakebeslag met sappige aardbeien en een krokante kruimeltopping van havervlokken en amandelen — dat is gewoon genieten.
De Griekse yoghurt in het beslag is misschien een beetje onverwacht, maar die zorgt voor een frisse, licht romige smaak die de zoetheid van de aardbeien perfect in balans houdt. En die crumble? Die bak je apart, zodat hij lekker krokant blijft.
Het recept vraagt wat geduld want de cake gaat twee keer de oven in. Maar geloof me: het is het meer dan waard. Serveer hem lauwwarm, eventueel met een lepel slagroom of een bolletje vanille-ijs erbij.
Aardbeien crumble cake
Een luchtige aardbeien cake met een krokante crumble van havervlokken en geschaafde amandelen. Dit recept met Griekse yoghurt geeft de cake een frisse smaak — perfect voor het aardbeizenseizoen.
Dit heb je nodig
voor de cake- 2 eieren (L)
- 100 g witte basterdsuiker
- ¼ tl vanillepoeder
- 100 g roomboter op kamertemperatuur
- 100 ml Griekse yoghurt (10% vet)
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- snufje zout
- 250 g aardbeien
- 70 g koude roomboter
- 90 g bloem
- 40 g lichte basterdsuiker
- 30 g geschaafde amandelen
- 30 g havervlokken
- springvorm van 26 cm
Zo maak je het
- Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de springvorm in. - Cakebeslag maken
Klop met een mixer de eieren met de suiker en het vanillepoeder los. Voeg de boter en yoghurt toe en mix het goed door. Voeg al mixend het bakmeel en een snufje zout toe. Klop het beslag tot de klontjes zijn verdwenen. Vul de ingevette springvorm met het cakebeslag. - Cake bakken
Snijd de aardbeien in kwarten en druk ze voor de helft in het beslag. Bak de cake 30 minuten. - Crumble maken
Maak ondertussen de crumble. Snijd de koude boter in blokjes. Meng alle ingrediënten voor de crumble in een keukenmachine tot een kruimelig deeg. Vul een bakblik met de kruimels en schuif in de oven. Bak de kruimels in 20 minuten lichtbruin. - Cake en crumble combineren
Verdeel de crumble over de aardbeiencake en bak de cake nog 30 minuten gaar en krokant.
Tags: taart, aardbeien, cake, crumble, Brits
Geef een reactie