Gazpacho van geroosterde tomaat en paprika

Maak de lekkerste fluweelzachte gazpacho met geroosterde tomaten en paprika uit eigen volkstuin.

Dit heb je nodig

• 10 romatomaten (ca. 1 kilo)
• 1 rode paprika
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• ½ komkommer
• 50 g amandelen
• 2 tl witte balsamico-azijn
• Olijfolie (royaal)
• Scheutje water (indien nodig)
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Verse dille om te garneren

Zo maak je het

1. Groenten voorbereiden
   Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de tomaten en de paprika, en snijd de ui in ringen.
2. Roosteren
   Vul een bakblik met de tomaten, paprika, ui en twee tenen knoflook. Besprenkel royaal met olijfolie. Zet het bakblik bovenin de oven en rooster de groenten in circa 1 uur zacht. Tip: Houd de uien goed in de gaten en haal ze er wat eerder uit als ze te donker worden.
3. Laten rusten
   Dek het bakblik af met een stuk aluminiumfolie en laat de groenten rustig afkoelen. Verwijder daarna eenvoudig de velletjes van de paprika en de tomaten.
4. Snijden en hakken
   Snijd de komkommer in grove stukken. Hak de amandelen in een hakmolen of keukenmachine zo fijn mogelijk.
5. Pureren
   Doe de geroosterde groenten, de gehakte amandelen, de komkommer en het laatste (rauwe) geperste teentje knoflook in de mengbeker van de staafmixer. Pureer tot een gladde massa. Is de soep nog wat te dik? Voeg dan een klein scheutje water toe.
6. Op smaak brengen
   Roer de witte balsamico-azijn erdoor en breng de soep op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
7. Koelen en serveren
   Zet de gazpacho minimaal een paar uur in de koelkast zodat de smaken goed intrekken en de amandelen hun werk kunnen doen. Serveren met een drupje olijfolie en wat verse dille uit de tuin!