Koolrabi is misschien wel de grappigste groente in de moestuin; met zijn ronde vorm en sprietige stengels heeft hij bijna iets buitenaards. Hij is er in het groen maar ook in het paars! Hoewel je koolrabi tegenwoordig gewoon bij de grotere supermarkt vindt, valt hij nog steeds onder de ‘vergeten groenten’. Geheel onterecht, want de smaak is heerlijk verfijnd en de bereiding is ontzettend eenvoudig (dat kun je van een schorseneer niet zeggen!).
De smaak van koolrabi is mild en licht koolachtig, wat hem perfect maakt voor salades, gratins of roerbakgerechten. Je kunt hem raspen, in fijne lucifers (julienne) snijden of verwerken tot dunne carpaccio-plakjes. Laat de koolrabi een paar uurtjes marineren voor extra smaak, maak er een snelle kimchi van, of serveer hem bij weinig tijd simpelweg met remouladesaus en gebakken vis.
Koolrabisalade
Van koolrabi maak je snel een frisse en lichte salade. Een perfecte lunch! Je kunt deze salade ook als bijgerecht eten.
Dit heb je nodig
- 1 kleine koolrabi
- 1 appel
- 30 g hazelnoten
- 3 el olijfolie
- ½ citroen
- 1 tl dijonmosterd
- 30 g Parmezaanse kaas
- 2 takjes munt
- grof zeezout en versgemalen zwarte peper
- mandoline
Zo maak je het
- Koolrabi en appel snijden
Schil de koolrabi, halveer hem en verwijder de harde onderkant. Snijd met de mandoline of een scherp mes de kool in dunne plakjes. - Hazelnoten roosteren en hakken
Rooster de hazelnoten even kort op hoog vuur in een droge koekenpan en hak ze grof. - Dressing maken
Maak een dressing van de olijfolie, het sap van een halve citroen en de mosterd. Schenk de dressing over de salade. - Garneren en serveren
Bestrooi de salade met hazelnoten en geschaafde Parmezaanse kaas. Scheur de blaadjes munt boven de salade en breng op smaak met grof zeezout en versgemalen peper. Serveer direct.
Tags: salade, koolrabi, appel, hazelnoten, Frans
Geef een reactie