Andijvie kweken: Veelzijdig en robuust

Andijvie (Cichorium endivia) is een eenjarige groente die nauw verwant is aan witlof. In de moestuin maken we onderscheid tussen twee hoofdsoorten: de bekende andijvie met het brede, gladde blad en de krulandijvie, die we ook wel kennen als frisée.

Zaaien en verzorgen

Je kunt andijvie bijna het hele seizoen zaaien, van half februari tot september.

• Vroege teelt (februari/maart): Start in een kas of onder een platte bak.
• Buitenteelt (vanaf april): Zaai direct in de volle grond.
• Babyleaf (mei/augustus): Zaai direct in de volle grond.
• Voorzaaien: Voor een voorsprong kun je in potjes voorzaaien. Plant ze buiten uit zodra de plantjes ongeveer 5 cm groot zijn.

Afstand en bodem: Houd bij het uitplanten of uitdunnen een afstand van 35 cm tussen de planten aan. Andijvie houdt van een humusrijke bodem; verwerk daarom voor het zaaien wat compost door de grond.

Tip tegen doorschieten: Net als sla kan andijvie bij warm weer snel ‘doorschieten’ (bloeien). Dit gaat ten koste van de smaak. Voorkom dit door in de zomer een plekje in de halfschaduw te kiezen of door de kroppen jong te oogsten.

Natuurlijke plaagbestrijding

Andijvie is helaas populair bij bladluizen. In plaats van bestrijdingsmiddelen kun je natuurlijke vijanden zoals lieveheersbeestjes lokken. Zaai bloemen zoals korenbloemen, lupines, cosmos en klaprozen nabij je andijvie; zij vormen een paradijs voor nuttige insecten die de luizen voor je opeten.

Oogsten en bereiden

Ongeveer tien weken na het zaaien zijn de eerste kroppen klaar om te oogsten. Als je de andijvie minder bitter wilt maken, kun je de kroppen een week voor de oogst ‘bleken’. Bind de bladeren van de krop aan de bovenkant samen met een elastiekje of touwtje. Het hart van de andijvie krijgt dan geen licht meer, wordt lichter van kleur en milder (zoeter) van smaak! Oogst andijvie het liefst zo kort mogelijk voor het eten, omdat het blad snel slap wordt. Wil je een krop toch even bewaren? Trek de plant dan met wortel en al uit de grond en bewaar hem in plastic verpakt in de koelkast.

In de keuken: Andijvie is veelzijdiger dan de standaard stamppot. Je kunt het blad koken, roerbakken, smoren of rauw verwerken in salades. Probeer ook eens een krop in parten te snijden en kort te grillen op de barbecue! De smaak combineert goed met appel, kaas (vooral blauwe kaas), mosterd, sjalot, spek en walnoten.

Leuke soorten voor de moestuin

• Breedbladige andijvie ‘Cornet d’Anjou’: Een vroege herfstvariëteit die een opvallende kegelvormige krop vormt. Het hart wordt gemakkelijk zachtgeel (wit) en heeft een zoete smaak. Dit ras is bovendien goed bestand tegen lichte vorst.
• Andijvie ‘Géante Maraîchère’: Een robuuste najaars- en winterandijvie met rechtopstaand, lichtgroen blad. Dit ras is zeer schiettolerant, waardoor je het al vroeg in het voorjaar (onder glas) of laat in de zomer (volle grond) kunt zaaien voor een oogst tot diep in december.
• Krulandijvie ‘St. Laurent’ (Frisée): Een specifiek ras met fijn gekrulde, diep ingesneden bladeren en een prachtig geel hart. Deze soort is zeer veelzijdig en geschikt voor zowel de voorjaars- als de zomerteelt.