Broccoli: van zaaien tot serveren

Net als de artisjok en bloemkool is broccoli eigenlijk een grote, eetbare bloem. De groente is familie van de kool en de spruitjes en vindt zijn oorsprong in het Middellandse Zeegebied. De naam is afgeleid van het Italiaanse broccolo, wat letterlijk “de bloeiende top van een kool” betekent.

Misschien staat broccoli bij jou thuis wel zó vaak op tafel dat de rest van het gezin er niet direct enthousiast van wordt. De aanblik van standaard gekookte roosjes laat menig peuter “Nee!” roepen en pubers met hun ogen rollen. Toch doet een gevarieerd arsenaal aan recepten wonderen. Broccoli is ontzettend gezond; de groente zit boordevol calcium en antioxidanten. Je kunt het koken, stomen of zelfs rauw eten. Gekookte roosjes zijn heerlijk met een scheutje olijfolie en azijn of een romige saus, maar denk ook eens aan roerbakken, roosteren of een verwerking in een hartige taart.

Broccoli zaaien en kweken

Je zaait broccoli tussen maart en begin juli, afhankelijk van het ras:

• Zomer- en herfstsoorten: Zaaien van maart tot juni, oogstbaar na 4 à 5 maanden.
• Wintersoorten: Zaaien van mei tot juli, oogstbaar in het volgende voorjaar.

Het beste kun je voorzaaien in potjes of een zaaitray op een koele plek. Plant ze uit in de tuin zodra ze ongeveer 10 cm groot zijn. Broccoli verlangt een voedzame grond; meng vooraf wat compost door de aarde en geef tijdens de groei extra voeding. Een plek in de halfschaduw is ideaal. Kijk op Groente in de schaduw hoeveel uren zon per dag nodig is.

Direct in de volle grond zaaien kan ook, maar omdat vogels dol zijn op de jonge zaailingen, is voorzaaien vaak effectiever. Bescherm jonge planten altijd met een net. Tweejarige soorten hebben in de winter extra bescherming nodig in de vorm van mulch (dood plantmateriaal) tegen de vorst.

Leuke soorten om te proberen

• Calabrese, de bekendste soort, vernoemd naar de Zuid-Italiaanse regio Calabrië.
• Solid Dwarf, een compacte soort, ideaal voor potten of een vierkantemetertuin.
• Stengelbroccoli, ook bekend als aspergebroccoli of broccolini. Een makkelijke variant is de Early Purple Sprouting, waarvan je de stengels in het vroege voorjaar oogst.

Tip

De Nine-star perennial is een vaste plant die jaarlijks een kleine oogst geeft. Perfect voor een permacultuurtuin.

Recepten met broccoli