Het blijft een van de leukste klusjes in de nazomer: het doppen van eigen gekweekte borlottibonen. Ik zet ze elk jaar in de tuin. Vers van de struik zijn ze trouwens ook verrukkelijk – hun smaak is dan heerlijk kruidig. Tijdens een vakantie in Italië zag ik ze zo, kakelvers en felgekleurd, op de lokale markt liggen. Maar voor deze soep laten we ze juist helemaal indrogen aan de struik. Dat is in principe heel eenvoudig, mits je de vogels te snel af bent, want die weten de dikke peulen helaas ook te vinden. Een netje over de struiken doet hier vaak wonderen.
De gedroogde borlottibonen die we afgelopen najaar hebben geoogst, vormen nu in de koudere maanden de perfecte basis voor een mediterrane fasolada. Een rijke, rustieke bonensoep vol verse kruiden, afgemaakt met een flinke hand zilte feta. Het is zo’n typisch troostrijk gerecht voor een frisse dag. Serveer er een stevig landbrood bij om te dippen, en het boerenbeeld is compleet.
In de koelkast vond ik nog wat peterselie en dille. Vooral die dille (al staat hij niet op de foto) is echt een verrassend goede match met de romige boontjes!
Tips voor het drogen en beschermen aan de struik:
- Vogelvrij houden: Vogels (en met name eksters of duiven) zijn dol op de dikke peulen. Je kunt de struiken beschermen door er tijdelijk een fijnmazig net of een tunnel van vliesdoek overheen te spannen zodra de peulen beginnen te drogen.
- De ‘rammel-check’: Laat de peulen zo lang mogelijk aan de plant zitten tot ze perkamentachtig aanvoelen en verkleuren. Als je de peul schudt en je hoort de bonen binnenin rammelen, zijn ze klaar om geoogst te worden.
- Nadroging: In ons Nederlandse klimaat kan de herfst nogal nat zijn. Als er veel regen wordt voorspeld, kun je de hele planten met wortel en al uit de grond trekken en ze ondersteboven ophangen in een droge, goed geventileerde schuur of kas om daar verder te drogen.
Griekse fasolada met borlottibonen
Gedroogde borlottibonen zijn een prima basis voor een mediterrane fasolada soep. Een heerlijke soep met verse kruiden en feta.
Dit heb je nodig
- 300 g gedroogde borlottibonen
- 1 ui, gesnipperd
- 2 stengels bleekselderij
- 2 wortels
- 2 tenen knoflook
- 1 el tomatenpuree
- 6 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes (of een blik goede tomatenblokjes buiten het seizoen)
- 3 el milde olijfolie
- 1 el gedroogde oregano
- Verse peterselie en dille
- 100 g feta, verkruimeld
- Versgemalen zwarte peper en zeezout
Zo maak je het
- De bonen weken
Zet de avond ervoor de bonen in een kom met water en laat een nacht weken. - De bonen koken
Giet de geweekte borlottibonen af en spoel ze schoon. Zet ze in een ruime pan met koud water op het vuur. Breng aan de kook en laat de bonen in ongeveer een uur zachtjes gaarkoken. Giet ze af, maar vang een beetje van het kookvocht op. - Groenten snijden
Snijd de ui fijn, de bleekselderij en de wortels in stukjes. Hak de tenen knoflook fijn. - De basis aanstoven
Verhit de olijfolie in een soeppan met een dikke bodem. Fruit hierin de ui, bleekselderij, wortel en knoflook op laag vuur aan tot de groenten zacht en geurig zijn. - Samenbrengen
Roer de tomatenpuree erdoor en bak een minuutje mee. Voeg dan de bonen, de tomatenblokjes en de oregano toe. - Pruttelen
Breng de soep op smaak met peper en zout. Laat het geheel een kwartiertje zachtjes pruttelen zodat de smaken goed intrekken. Wordt de soep te dik? Voeg dan een scheutje van het opgevangen kookvocht of extra water toe. - Kruiden hakken
Hak de takjes peterselie en dille fijn. - Serveren
Schep de warme soep in diepe kommen. Verkruimel de feta erover en strooi er royaal de verse peterselie en dille overheen. Lekker met een dikke snee landbrood.
Tags: recepten, soep, bonen, Grieks
Geef een reactie