Pastinaak zaaien, kweken en oogsten – alles over dit vergeten wortelgewas

Pastinaak is een ‘vergeten groente’ die ik zelf ook lang over het hoofd zag. Sterker nog: ik had het nog nooit gegeten totdat ik het voor het eerst in mijn eigen moestuin kweekte. Sommige groenten zijn met recht vergeten, maar dat geldt absoluut niet voor de pastinaak! Het is een makkelijke plant die qua uiterlijk op een witte wortel lijkt, maar qua smaak verrassend aromatisch uit de hoek komt.

Je kunt pastinaak op talloze manieren gebruiken: heerlijk in de soep, rauw geraspt door een salade of zelfs als geheim ingrediënt in een zoete taart.

Zaaien en oogsten

De pastinaak is een tweejarige plant, maar we kweken hem meestal als eenjarige voor de wortel.

• Voorjaar: Zaai in het voorjaar (maart t/m mei) om in de herfst te kunnen oogsten.
• Najaar: Je kunt ook aan het einde van de zomer zaaien.
• Winterhard: Pastinaken kunnen uitstekend tegen vorst. Sterker nog, door de kou wordt het zetmeel omgezet in suikers, waardoor ze nóg lekkerder worden. Je kunt ze dus gewoon in de grond laten zitten en oogsten wanneer je ze nodig hebt.

Belangrijk: De bodem is de sleutel

Net als gewone wortels hebben pastinaken het zwaar in compacte, vaste grond. Als de wortel weerstand ontmoet, gaat hij zich vertakken (“pootjes” vormen) of groeit hij niet mooi recht naar beneden.

Tip: Maak de grond voor het zaaien extra goed los. Spit het groentebed diep om zodat de wortels ongehinderd de diepte in kunnen groeien.

Aanraders voor je moestuin

• Exhibition Long, dit ras geeft extra lange, gladde wortels
• Lange Witte Holkruin, een van de oudste Nederlandse rassen, bekend om zijn betrouwbaarheid
• Tender and True, een populair biologisch ras dat zeer goed bestand is tegen wortelrot

Leuk weetje: De kracht van bloemen

Laat eens een paar pastinaken staan om te laten bloeien in hun tweede jaar. Ze krijgen prachtige schermen met bloemen die massa’s zweefvliegen aantrekken. Waarom dat goed is? De larven van de zweefvlieg zijn de natuurlijke vijand van de luis. Zo help je de natuur een handje en zorg je voor een gezond ecologisch evenwicht in je tuin. En als bonus: de zaden die je oogst, kun je het jaar erop weer zaaien!

Recepten met pastinaak