Freekeh salade met kruiden en geitenkaas

Hebben jullie nog veel wintergroente in de tuin staan? Ik heb nog wat aardperen, pastinaak en boerenkool staan. Maar ik ben ze wel een beetje zat. En ik had ook geen zin om naar de tuin te fietsen om het op te halen. Het is toch geen weer om in de tuin aan de slag te gaan?! Wat een somber en grijs weer. Blèh. Winterblues…In plaats van te tuinieren, heb ik lekker naar de film Her gekeken. Wat een mooie en kleurrijke film. Echt heel mooi in beeld gebracht en met prachtig licht. Het verhaal is ook mooi. Het gaat over de relatie tussen mens en computer in de nabije toekomst. Over kunstmatige intelligentie en communiceren. En over eenzaamheid en het verlangen naar een gelukkig leven.Ik doe alsof het even geen winter is en heb een lekkere salade gemaakt met mediterrane en arabische smaken. Gewoon met groente uit de winkel! Een salade waar je vrolijk van wordt! Licht verteerbaar, kruidig, fris en vol van smaak. En terwijl ik de salade op tafel zette, kwamen mijn lief en zoon op hun skates mét lichtgevende wielen binnen.

Recept freekeh salade met kruiden en geitenkaas

Door Marleen, 6 januari 2015Voorbereidingstijd:25 minuten Bereidingstijd:5 minuten voor 2 à 3 personen

Dit heb je nodigVoor de salade

• 100 g freekeh (te koop bij grotere supermarkten en Arabische winkels)
• 2 takjes munt
• 2 el pistachenoten
• 1 teen gerookte knoflook (te koop op de markt)
• 2 handen sla
• 2 el granaatappelpitjes
• 50 g geitenkaas

Voor de dressing

• 1/2 halve citroen
• 3 el olijfolie
• 1 tl za’atar
• 1 tl maple syrup

Zo maak je het

Kook de freekeh volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de freekeh afkoelen.Snijd de muntblaadjes en meng met de afgekoelde freekeh. Hak de pistachenoten grof en snijd de teen knoflook in dunne plakjes. Leg de sla op een schaal en schep de freekeh erop. Strooi de gehakte pistachenoten en granaatappelpitjes erover. Verdeel de plakjes knoflook en brokkel de geitenkaas over de salade.Maak een dressing van het sap van een halve citroen, olijfolie, za’atar en maple syrup. Schenk de dressing over de salade.

In december ontving ik de Foodybox met daarin onder andere Artisan Greenwheat Freekeh dat ik in dit recept gebruik en nog veel meer heerlijke producten.

 0