No waste: broccolisoep met boerenkoolstronk

Achteloos gooi ik bijna de stronken van de boerenkool op de composthoop, tot ik me bedenk dat die stronken misschien wel in een soep kunnen. Ja, waarom eten we de boerenkoolstronken eigenlijk niet? Is het taai? Of misschien is het wel heel bitter. Tijd voor een experiment! Gecombineerd met een andere groente zou het toch misschien wel eetbaar kunnen zijn?De stronken heb ik geschild omdat ik vermoed dat de buitenkant, net als broccoli, draderig kan zijn. (En dat klopt! Goed pureren straks.) Daarna heb ik de stronk in kleine stukken gesneden en het bij de broccolisoep gevoegd. En dat kan prima! Gebruikt niet teveel stronken! Ik zou niet meer dan één stronk nemen voor een pan soep voor vier kommen. Boerenkool werkt namelijk enigszins laxerend. Je bent gewaarschuwd. Als maaltijdsoep lijkt het me daarom niet geschikt. Maar combineer de boerenkoolstronk vooral met een andere groente voor extra smaak. No waste!

Recept broccolisoep met boerenkoolstronk

Door Marleen, 15 januari 2015Voorbereidingstijd:10 minuten Bereidingstijd:20 minuten voor 4 personen

Dit heb je nodig

• 2 broccolistronken
• 1 boerenkoolstronk
• 1 grote ui
• scheut olijolie
• 300 ml water
• 6 ijsblokjes lavasbouillon (zelfgemaakt) of 1 bouillonblokje
• 1 tl zout
• 400 ml kokosmelk
• 1 gedroogde chilipeper
• 1 tl gemalen koriander
• ½ tl kardemom
• paar sprieten bieslook

• staafmixer

Zo maak je het

Schil de broccoli- en boerenkoolstronken. Snijd de stronken in blokjes. Snijd de ui fijn en bak de ui met een scheut olijfolie glazig.Voeg water en de ijsblokjes lavas of het bouillonblokje toe. Breng het aan de kook. Voeg de broccoli- en boerenkoolstukken, zout en kokosmelk toe. Bewaar een beetje kokosmelk om te garneren. Laat de soep 30 minuten zachtjes koken.Kneus het chilipepertje met de vijzel. Breng de soep op smaak met het chilipepertje, koriander en kardemom.Pureer de soep met een staafmixer. Hak de bieslook fijn. Garneer met kokosmelk en bieslook.

Tips voor boerenkoolstronk

• Gebruik niet teveel omdat het enigszins laxerend werkt
• Schil de stronk goed, de draderige buitenkant is niet lekker

 1