Vorige week trok ik samen met Henk Westbroek een bol verse knoflook uit de grond voor opnames van zijn tv-programma. Mijn volkstuin diende als decor voor een aflevering over tomaten. “Kun je dat nu al eten?” vroeg Henk verbaasd. Jazeker! Verse knoflook is een absolute delicatesse.
Wat is verse knoflook?
In dit stadium heeft de knoflook nog geen losse teentjes. De structuur is sappiger en knapperiger dan de gedroogde variant die je in de supermarkt vindt. De smaak is bovendien een stuk zachter. Je kunt het eigenlijk voor elk gerecht gebruiken waar je normaal gedroogde knoflook in doet, maar in een frisse salade of een huisgemaakte aioli komt de smaak pas echt tot zijn recht.
Tip van de tuinier: Verwijder simpelweg het buitenste velletje en snijd de bol fijn. Ik verkies hakken boven persen; omdat de structuur meer op die van een ui lijkt, voelt persen een beetje vreemd aan.
Zelf aioli maken met de staafmixer
Aioli maken is helemaal niet moeilijk, zolang je de juiste techniek en volgorde aanhoudt. Met dit basisrecept mislukt je saus nooit meer.
Benodigdheden
- Verse knoflook, heel fijn gehakt
- 1 eidooier (op kamertemperatuur)
- Een scheutje azijn en citroensap
- Olie (bijv. zonnebloemolie of een milde olijfolie)
- Hoge beker en de garde van een staafmixer
Bereidingswijze
- De basis: Meng de eidooier in de hoge beker met de azijn en het citroensap. Klop dit goed door elkaar.
- Olie toevoegen: Dit is de belangrijkste stap. Giet héél langzaam – begin echt met druppeltjes – de olie bij het mengsel terwijl je blijft kloppen.
- Emulgeren: Let goed op dat de olie volledig wordt opgenomen voordat je meer toevoegt. Zo ontstaat er een mooie, dikke binding.
- Smaakmaker: Spatel de fijngehakte verse knoflook door de dikke saus.
Breng eventueel nog op smaak met een snufje zout. Geniet van je zijdezachte, zelfgemaakte aioli!
Aioli met verse knoflook
Aioli maken is niet moeilijk als je de juiste spullen gebruikt en let op de volgorde. Met mijn recept kan het niet mislukken!
Dit heb je nodig
- 1 eidooier
- 2 tl citroensap
- 1 tl wittewijnazijn
- een stuk verse knoflook
- snufje suiker
- 1/2 tl zout
- 100 ml zonnebloemolie of een andere neutrale olie
- 60 ml extra-vierge olijfolie
Zo maak je het
- Hak het stuk knoflook fijn.
- Doe de eidooier, citroensap, azijn, knoflook, suiker en zout in de beker van de staafmixer. Gebruik de garde van de staafmixer en meng de ingrediënten met elkaar.
- Begin heel voorzichtig met het toevoegen van de olie. In het begin zijn het echt druppeltjes die je toevoegt. Als de substantie op mayonaise gaat lijken, dan kun je wat meer olie tegelijk toevoegen. Zorg wel dat de olie steeds goed wordt opgenomen.
Tags: saus, knoflook, Frans
Geef een reactie