Pastinaaktaart met citroen

Jaah, het einde van de winter is in zicht! Ik ben begonnen met het snoeien de appelbomen en ruim voorzichtig de oude plantenresten op. Ik laat wel wat liggen voor de lieveheersbeestjes die graag door het dode materiaal kruipen. Tussen het blad ontdekte een nog voetbal en natuurlijk het tuinschepje dat ik kwijt was. Herkenbaar? Vast wel, haha! In het tuinhuisje is het nu nog te koud om te zitten, zelfs met een extra dekentje. Nog een paar weken geduld.

Tabee mooie mist, dag koude dagen! Welkom warme zonnestralen en ochtenddauw! Nog even wachten en dan begint alles weer. Ik heb net alle zaden weer besteld. Verlangen jullie ook weer zo naar de lente? De laatste pastinaken heb ik opgegraven en ik heb er een taart mee gebakken. De structuur lijkt op worteltaart maar ik heb er een frisse variant van gemaakt door er citroen aan toe te voegen.

13 februari 2016

Marleen

15 min voorbereiding

45 min bereiding

8 punten

Recept voor pastinaaktaart met citroen

De structuur van de taart lijkt op worteltaart. Met een frisse twist van de citroen.

Dit heb je nodig

160 g witte basterdsuiker
160 ml neutrale olijfolie of druivenpitolie
4 eieren (groot)
2 pastinaken
150 g zelfrijzend bakmeel
een snufje zout
50 geraspte kokos
2 biologische citroenen
2 el poedersuiker

springvorm van 24 cm

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Bekleed een springvorm met bakpapier.
Meng de suiker en olie in de keukenmachine. Voeg de eieren toe en laat meedraaien. Schil de pastinaken met een dunschiller. Zet de schijf om te raspen in de keukenmachine en rasp de pastinaak. Meng de pastinaak nog even met het suiker-eimengsel.
Voeg het meel en een snuf zout toe aan het mengsel in de keukenmachine. Laat de machine even draaien en voeg dan de geraspte kokos toe. Rasp de schil van de citroenen boven de kom en laat weer even draaien.
Vul de springvorm met het beslag. Schuif de taart in het midden van de oven en bak het in 45 minuten gaar. Check met een satéprikker of de taart gaar is. Komt de prikker er droog uit dan is hij gaar. Zo niet, bak de cake dan iets langer.
Bestrooi de taart met poedersuiker.

Tags: taart, pastinaak, citroen, makkelijk

Reacties

Manon zegt
13 februari 2016 op 12:57

Wat een heerlijk recept, ik ben dol op pastinaak, ga het zeker proberen.
En van alles terugvinden bij het opruimen is heel herkenbaar! Ik wacht nog even, februari en maart kunnen nog best koud zijn
Fijn weekend
Manon
Beantwoorden
Peggy's Pastime zegt
14 februari 2016 op 11:33

Oh tof, taart van pastinaak ! Deze ga ik zeker eens proberen.
Beantwoorden
Eva zegt
14 februari 2016 op 12:42

Hallo,deze ga ik zeker proberen maar ik heb een vraag.
Gebruik je de basterdsuiker voor de structuur of meer voor de smaak?
Groetjes
Eva
Beantwoorden
Gitta zegt
14 februari 2016 op 15:15

Ik zat ook al stiekem wat te dromen over de lente, maar vandaag (14 februari) sneeuwt het in Amsterdam en de lente lijkt verder weg dan ooit. Beetje troost eten dan maar…pastinaaktaart lijkt me daar prima geschikt voor 😉
Foto’s en kleuren zijn weer schitterend!!
Beantwoorden
Antoinette zegt
15 februari 2016 op 11:54

Oh er zit pastinaak in, dan is het gezond 🙂 😉 dus ga ik dit maar eens maken als tussendoortje voor de kinderen. Leuk!
Beantwoorden
Antoinette zegt
15 februari 2016 op 11:54

Oh er zit pastinaak in, dan is het gezond 🙂 😉 dus ga ik dit maar eens maken als tussendoortje voor de kinderen. Leuk!
Beantwoorden
Anoniem zegt
16 maart 2016 op 20:37

Hallo Marleen,
Zojuist terecht gekomen op je foodblog, was opzoek naar een recept voor een eiersalade en dus gevonden haha
Binnenkort heb ik ook een volkstuintje, zal zeker je moestuintips gaan toepassen.
En je pastinaak taart , dat wordt mijn volgende uitdaging.
Ben reuze benieuwd hoe pastinaak smaakt , zeker als het verwerkt is in een taart , lekker zoet hoop ik.
Groeten
William.
Beantwoorden