Jaah, het einde van de winter is eindelijk in zicht! Ik ben inmiddels begonnen met het snoeien van de appelbomen en ruim voorzichtig de eerste plantenresten op. Ik laat wel bewust wat liggen voor de lieveheersbeestjes; die kruipen graag weg in dat oude materiaal. Tussen het blad ontdekte ik nog een verdwaalde voetbal én het tuinschepje dat ik al tijden kwijt was. Herkenbaar? Vast wel, haha! Hoewel het heerlijk is om buiten bezig te zijn, is het in het tuinhuisje nog net iets te koud om te zitten, zelfs met een extra dekentje. Nog een paar weken geduld…
Tabee mooie mist, dag koude dagen! Welkom warme zonnestralen en ochtenddauw. Nog even wachten en dan barst het groeiseizoen weer los. De zaden zijn inmiddels besteld; verlangen jullie ook zo naar de lente? Om dat voorjaarsgevoel alvast in huis te halen, dook ik de keuken in met een heerlijke pastinaaktaart.
Zoet, fris en verrassend
De laatste pastinaken zijn inmiddels opgegraven en vormden de perfecte basis voor dit baksel. De structuur doet sterk denken aan die van een klassieke worteltaart, maar ik heb er een eigen draai aan gegeven. Door flink wat citroen toe te voegen, is het een heerlijk frisse variant geworden die perfect past bij deze overgang naar het nieuwe seizoen.
Zoete pastinaaktaart met kokos en citroen
Een makkelijk en snel recept voor een zoete pastinaaktaart. De structuur is heerlijk smeuïg zoals een worteltaart, maar dan met een verrassende, frisse twist van citroen.
Dit heb je nodig
- 160 g witte basterdsuiker
- 160 ml neutrale olijfolie of druivenpitolie
- 4 eieren (groot)
- 2 pastinaken
- 150 g zelfrijzend bakmeel
- een snufje zout
- 50 g geraspte kokos
- 2 biologische citroenen
- 2 el poedersuiker
- springvorm van 24 cm
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Bekleed een springvorm met bakpapier.
- Meng de suiker en olie in de keukenmachine. Voeg de eieren toe en laat meedraaien.
- Schil de pastinaken met een dunschiller. Zet de schijf om te raspen in de keukenmachine en rasp de pastinaak. Meng de pastinaak met het suiker-eimengsel.
- Voeg het meel en een snuf zout toe aan het mengsel in de keukenmachine. Laat de machine even draaien en voeg dan de geraspte kokos toe. Rasp de schil van de citroenen boven de kom en laat de keukenmachine weer even draaien.
- Vul de springvorm met het beslag. Schuif de taart in het midden van de oven en bak hem in 45 minuten gaar. Check met een satéprikker of de taart gaar is.
- Komt de prikker er droog uit dan is hij gaar. Zo niet, bak de taart dan iets langer.
- Bestrooi de taart met poedersuiker.
Tags: taart, Brits
Geef een reactie