In de vakantie uitgebreid de supermarkt verkennen, doen jullie dat ook? Schap voor schap het aanbod bekijken en de etiketten ontcijferen. En natuurlijk van alles uitproberen en meenemen voor thuis. Ik doe niets liever! Nou, bijna niets liever want fotograferen tijdens de vakantie is het allerleukste! Zeker als je elke dag door een ansichtkaartlandschap rijdt en elke dag wakker wordt midden in prachtige natuur met weer adembenemend, fotogeniek licht!
In de zomervakantie hebben we een roadtrip door Zweden gemaakt. We reden langs meren, bossen en uitgestrekte velden richting de poolcirkel, waar het maar liefst 29 graden was. En onderweg stopten we natuurlijk regelmatig bij een supermarkt om eten in te slaan. In mijn mandje ging wortel- en bietenbrood, dillebloemen, bietenburgers, bietensalades, muntgelei, crackers met kruiden en crackers met kaneel, jam van hjortron- en lignon bessen en chips met dille. Op alle campings konden we gebruik maken van een keukentje, vaak met een koelkast en oven! Dat was voor mij echt een ontdekking. Omdat we heel eenvoudig en minimaal kamperen, kocht ik vaak kant-en-klare producten. Maar ik had best wat meer kookgerei kunnen meenemen! De staafmixer bijvoorbeeld, of een kleine taartvorm en een bakblik! Zweden is een ideaal land voor een reislustige en kamperende foodblogger! En helemaal als bieten je favoriete groente en dille je lievelingskruid is!
Dat bietenbrood staat op mijn lijstje om zelf te maken. Net als de chips met dille, te lekker! De bietensalades voor op brood maken ze met grove bietenreepjes en mayonaise. Zelf vind een spread op basis van olie en pitten of noten lekkerder. Dit gerechtje maak ik als ik wat uitgebreider wil lunchen.
Bietenpesto
Een lekkere spread voor op brood of toast! En als je voorgekookte bieten gebruikt dan is het in een handomdraai klaar.
Dit heb je nodig
- 1 rode biet van ongeveer 150 g
- 40 g pijnboompitten
- 1 el pompoenzaden
- 20 g Parmezaanse kaas
- 1 flinke teen knoflook
- 6 el olijfolie
- takje basilicum
- zeezoutvlokken
Zo maak je het
- Koken
Kook de biet in ongeveer 45 minuten gaar. Verwijder de schil en snijd in blokjes. - Pureren
Pureer met de blender of een staafmixer de bietenblokjes, pijnboompitten en pompoenzaden. - Mixen
Rasp de Parmezaanse kaas en voeg het samen met een geperste teen knoflook en olijfolie toe. Mix het bietenmengsel goed. - Garneren
Garneer de bietenpesto met blaadjes basilicum en strooi er wat Parmezaanse kaas en zeezout over.
Tags: recepten, pesto, dip, spread, bieten, basilicum, Italiaans
Variatietip
Je kunt de pijnboompitten vervangen door walnoten of ongezouten cashewnoten.
Snelle tip
Ik gebruik ook regelmatig voorgekookte bieten uit de winkel, net zo lekker!
Geef een reactie