Vegetarisch gourmetten met paprika wortels burgers

Zet deze paprika-wortelburgers eens op tafel als er vegetarische of veganistische gasten komen gourmetten!

Dit heb je nodig

• 2 paprika’s
• 8 worteltjes (ongeveer 300 g)
• scheut olijfolie
• 1 blikje kikkererwten à 150 g
• 50 g havervlokken
• 70 g bloem
• 2 tl komijn
• flinke snuf zout
• panko

• keukenmachine

Zo maak je het

1. Zet de grill van de oven op de hoogste stand.
2. Snijd de paprika in vieren en verwijder de zaden. Schil de worteltjes met een dunschiller. Vul een ovenschaal met de groente. Let op dat de paprika met het velletje naar boven ligt. Schenk wat olijfolie in de ovenschaal en zet de schaal onder de grill van de oven. Rooster de groente in 30 à 40 minuten zacht. Zwarte plekken op de paprika zijn niet erg maar zorg dat de worteltjes niet verbranden.
3. Neem de schaal uit de oven. Haal de worteltjes uit het bakblik, dek de paprika af met aluminiumfolie en laat de groente afkoelen. Verwijder het velletje van de afgekoelde paprika. Hak de groente in grove stukken en maal de stukken in de keukenmachine fijn. Voeg kikkererwten, havervlokken, bloem, komijn en een flinke snuf zout toe. Mix alles in de keukenmachine tot een stevige massa.
4. Draai met je handen 8 ballen van het paprika-worteldeeg. Druk de ballen plat zodat je mooie burgertjes krijgt. Strooi panko op een snijplank en bedek de burgertjes met panko.
5. Verhit een scheutje olijfolie in een gourmetpannetje en bak een burgertje in 10 minuten krokant.

Lekker met verse koriander en aioli.